从茶叶中提取的功能性食品添加剂

以从低档茶和茶叶废料中提取，它具有强心、利尿、提神醒脑、刺激中枢神经系统的作用 。作为食品添加剂，咖啡碱主要用于可乐型饮料和含咖啡因的饮料。目前食品添加剂方面所用的咖啡因仍主要是人工合成品，近年来，人们追求回归自然、饮用绿色饮料的时尚，引起了对从茶叶及其副产品中提取纯天然咖啡碱的研究和重视，现在已经出现了许多提取工艺及其相关产品。

其他成分茶叶中的类黄酮对鱼类产生的三甲胺臭进行除臭，有很好的效果，用于鱼类腌制品的保鲜剂；茶叶中的芳香物质如呈甜玫瑰香的香叶醇、类柠檬油及芳樟醇和有特殊气味的正辛醇，均具有较强的抗菌活性，用在食品中可以防止食品变质；茶叶中所具有的清香、新茶香的主要成分为正己醇、异戊醇、反式青叶醇等物质，均可以通过一定的工艺提取出来，作为饮料、糕点等食品的天然香料成分。