蒸青针形名茶造形与焙香关键工艺研究

针形茶是重庆茶叶的主要特色，针形名优茶已成为重庆具有区域特色的产品。但重庆针形名茶大多采用锅炒杀青 或滚筒杀青 ，产品外形、汤色及叶底都存在色泽欠佳的弊病，制约了重庆针形名茶走出重庆、走向全国。该项目通过3年的试验研究，发挥蒸汽杀青 穿透力强、杀青 均匀、时间短，色泽翠绿、鲜活的优点，重点解决了蒸汽杀青 针形名茶造形困难、栗香不浓两大关键技术难题。探明了蒸青 针形名茶造形、焙香的影响因素，提出了蒸青 针形名茶造形、焙香的关键工艺及技术参数；研究形成了蒸青 针形名茶加工技术规程和产品标准，其产品形似松针、干茶色泽翠绿油润，汤色嫩绿明亮，栗香持久高长，滋味鲜爽回甘，叶底嫩匀明亮，是针形绿名茶中的上品。采用该项目研究成果加工的针形名茶，不仅在外形、香气等方面可与锅炒杀青 和滚筒杀青 的针形茶相媲美，而且干茶色泽、汤色及叶底色泽明显优于锅炒杀青 针形名茶，通过示范与推广，产品深受消费者青睐，这对于推动重庆针形茶的进一步发展具有重要的现实意义。