抹茶粉制作工艺
...﹙苦涩味成份﹚含量降低,安基酸﹙甘味成份﹚含量增加,提高茶叶的甘味;遮盖方式为;在茶芽展开1~2叶时遮光率60%~70%,经7~10天茶芽展至3叶时加厚稻槁的厚度,使遮光率达到95%~98%,从遮盖开始,约三星期即可采摘茶芽供制碾茶。
一般
蒸青绿茶﹙煎茶、玉露茶﹚之制造过程为:
蒸青→粗揉→揉捻→中揉→精揉→干燥,花费许多时间在揉捻形成的过程;而碾茶的制造仅有
蒸青及干燥两个步骤,但
蒸青后干燥前必须将
蒸青叶以冷风吹散冷却去除表面水份,再进行干燥。干燥机﹙室﹚的构...