白茶贮藏过程中的物质变化|白茶生化

在茶叶审评时，陈年白茶茶汤颜色呈深黄色，而新白茶茶汤颜色较浅，呈黄白色。
茶叶中的可溶性糖主要是单糖和双糖，是组成茶汤甘甜滋味的最主要物质之一。相对于新白茶，陈一年白茶可溶性糖含量差异不显著，陈两年则大幅度下降。陈二十年老白茶可溶性糖含量极低，几乎检测不到。
以上的茶叶内含成分变化，前提条件是茶叶贮藏得当，如果发生堆内烧心或霉变，那就不是有效成分减少的事了。茶叶贮藏过程就是各成分的分解、挥发、聚合的过程，也是茶叶中有益成分减少的过程。

白茶贮藏过程中的物质变化
白茶生化