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白茶贮藏过程中的物质变化|白茶生化
...茶汤颜色呈深黄色,而新白茶茶汤颜色较浅,呈黄白色。茶叶中的可溶性糖主要是单糖和双糖,是组成茶汤甘甜滋味的最主要物质之一。相对于新白茶,陈一年白茶可溶性糖含量差异不显著,陈两年则大幅度下降。陈二十年老白茶可溶性糖含量极低,几乎检测不到。以上的茶叶内含成分变化,前提条件是茶叶贮藏得当,如果发生堆内烧心或霉变,那就不是有效成分减少的事了。茶叶贮藏过程就是各成分的分解、挥发、聚合的过程,也是茶叶中有益成分减少的过程。白茶贮藏过程中的物质变化
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