安溪铁观音采制技术等因素对品质的影响|铁观音工艺
1.4 土壤
铁观音茶树适宜生长的土壤条件是:以红壤为主,土层厚度在1米以上,质地疏松,通气和排水性良好,PH值在4.5~6.0之间,矿物营养元素丰富,特别是土壤中锰.锌.含量较高,有机含量2%以上,地下水位低于土表1米以上。长期以来, 由于粗放型耕作以及农民盲目施用化肥、农药等,土壤肥力状况已发生一定程度的变化,造成土壤结构性差,有机质含量低,导致茶叶品质下降[3]。
2 .栽培措施对铁观音品质的影响
2.1施肥措施
目前施肥措施有待改进,尤其是肥料各要素搭配上的问题。部分茶园全年仅施一种肥料,三次追肥过度施用,造成土壤及茶树农药残留、重金属和化肥有害元素超标,对铁观音茶叶品质和安全性有较大的影响。
2.2病虫害防治
病虫害是影响茶树及茶叶生长状况的重要因素之一。在病虫害防治上要推行“预防为主,综合防治”的措施,改善茶园生态,采取农业、物理、机械措施开展病虫害防治工作。主要措施:一是要做好冬季清园工作,减少越冬虫源;二要保护好有益生物,引进部份害虫天敌和有益生物;三要合理使用高效低毒低残留农药、生物农药、矿植物源农药;四要合理轮换使用农药,使用低容量喷雾方法,减少农药使用量[4]。
3.采制技术对铁观音品质的影响
采制技术也是影响铁观音品质的重要因素,稍有变动都会影响到铁观音最后的香气、滋味等品质,该过程非常复杂,难以详尽,目前对影响较明显加以研究分析的有:
3.1采摘时间
采摘鲜叶的时间不同,影响鲜叶晒青时间及内含物的转化等,对铁观音品质的形成造成较大的影响。早青为上午10时前采摘的茶青,多带有露水,品质较差;晚青为16时后所采的茶青,因采后无法利用阳光晒青萎凋,错过晒青的最佳时机,制茶品质欠佳;在一日中,以下午青即12时至16时采摘的鲜叶品质最好, 因茶树经过一段时间阳光的照射,露水已消失,因此下午青为最优制作原料[5]。
3.2采摘方法
铁观音要求中开面或小开面采, 即顶芽形成驻芽时采下 2~3 叶。 采摘过嫩,由于鲜叶内含化学物质不丰富,做青时产生死红,暗绿,成品茶味苦涩;采摘过老,成品色泽干枯,茶香味淡,品质差[6]。采下鲜叶要轻放竹编的茶笼中,不紧压,置于阴凉处,确保鲜叶的完整、纯净和新鲜活力。
3.3晒青工艺
晒青多在下午4一5点或午前后阳光不太强烈时,