成都茶馆文化|四川茶馆文化
功能很多:曾经是沙龙,是交易所,是革命场,是法庭,是宗族聚会地,是闲散地,是饭店,是候车地,是鸟会,是戏院,是信息交流中心,是书房,是记者探听消息的小世界,是情侣的约会处…这些都是中国过去的茶馆的功能,今天的茶馆功能肯定是不同了。
成都人爱喝茶是不变的,怎么喝却是不能不变的,而且注定要进入一个讲究档次的时代,商务洽谈,接宾待友,老式低档茶馆已不能容忍,茶馆业的“第二次浪潮”在八十年代终于到来。新一代茶馆强化了“茶坊”、“茶楼”这类名称,多半西式风格、装修豪华,动辄声称耗资千万,这样的场所是时代发展的必然。
现在,成都茶馆业似又掀起“新浪潮”——强化多功能。茶坊不仅卖茶,还提供面点、中餐,菜肴也渐渐丰富。普遍添置的麻将自动洗牌机合并了棋牌功能。浴脚、修脚业务也开展起来,其强势拓展,几乎兼并了浴足行业。和成都这个城市一样,茶馆文化在继承中发展着。现代的成都人依然爱茶,许多人仍喜欢在茶馆谈事、谈工作。这就像一位作家说的那样:“我不在茶馆,就在去茶馆的路上……”
也许,就是因为这样,成都的茶楼才吸引着茶客们的流连忘返,在茶馆中完成工作、生活、社交、休闲等各种活动。
成都茶馆词汇
“茶博士”是茶馆文化的重要组成部分。在四川茶馆里,你只要一坐下,就会有茶博士跟踪而来,拎着晶亮的铜开水壶,将捏在手中的白瓷盖碗“扑”地一声摆到你面前。然后,提壶从一尺多高处往碗里汩汩冲茶。那不滴不溅的功夫,不能不让人拍案叫绝。
自古以来,茶博士是茶艺学的实践者。而今,我们在茶馆里、茶尞里,尤其是在茶博会上仍然可以领略到他们的风采。茶艺表演分为嗅茶、温壶、装茶、润茶、冲泡、浇壶、温杯、运壶、倒茶、敬茶、品茶等程序。当地一位有名的“周麻子”师傅,一只手可以托20个碗,另一只手提一只茶壶,左手一抹,茶碗一溜摆开,右手一点,两米开外的水龙稳稳飞到茶碗里,无半点水星溅出,煞是精彩。除了一手硬功夫,茶馆伙计对茶的理解、对顾客的揣摩,是茶馆非常重要的商业文化。
“盖碗茶”是成都最先发明并独具特色。所谓“盖碗茶”,包括茶盖、茶碗、茶船子三部分。茶船子,又叫茶舟,即承受茶碗的茶托子。相传是唐代德宗建中年间(780-783)由西川节度使崔宁之女在成都发明的。因为原来的茶杯没有衬底,常常烫着手指,于是崔宁之女就巧思发明了木盘子来承托茶杯。
为了防止喝茶时杯易倾倒,她又设法用蜡将木盘中央环上一圈,使杯子便于固定。这便是最早的茶船。后来茶船改用漆环来代替蜡环,人人称便。到后世环底做得越来越新奇,形状百态,有如环底杯。一种独特的茶船文化,也叫盖碗茶文化,就在成都地区诞生了。这种特有的饮茶方式逐步由巴蜀向四周地区浸润发展,后世就遍及于整个南方。
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