台湾茶叶发展及种类详细介绍|台湾乌龙茶
听见的「茶名」。这四大品种再加上青心大冇为目前本省栽种面积最多的茶树品种。由于这四大品种制造出来的条型或半球型包种茶[俗称乌龙茶]各具有独特风味和质量特征,因此常被茶商或茶行和茶农独立出来命名及进行分级包装。由于高山地区云雾多、日照少、雨水足等适合茶树生长的环境,因此所产的茶叶清纯,消费者莫不以喝高山茶为高贵的象征。以下为高山茶常见品种:
金萱茶
金萱即台茶十二号,金萱茶最大的质量特征即俱一股浓浓的天然「奶香」,这种天然的奶香很少茶类可以做得出来,只有金萱茶有此特征。
翠玉茶
翠玉为台茶十三号,则俱强烈的野香,所谓「清香扑鼻」就是翠玉茶的典型特征,有时候翠玉茶可以做出类如「野姜花香」的香气特征。
四季春
则是近七、八年本省逐渐受瞩目的茶,其特征是早春、晚冬和一年四季皆可产制,再加上四季春茶具有清扬浓烈的香气,所以甚受消费市场青睐,唯滋味稍苦涩。
青心乌龙
是目前本省栽种面积最广,也是长久以来一直最受本省茶叶消费市场欢迎的茶,滋味醇和、香气馥郁、高质量高价位的茶,不容易有缺点是青心乌龙茶最大特征。
台湾常见品种
青心乌龙:属于小叶种,适合制造部分发酵的晚生种,由于本品种是一个极有历史并且被广泛种植的品种,因此有〔青心乌龙〕,〔种仔〕,〔种茶〕,〔软枝乌龙〕等别名。树型稍小,属于开张型,枝叶较密生,幼芽成紫色,叶片狭长椭圆形,叶肉稍厚柔软富弹性,叶色浓绿富光泽。高海拔的山区茶树叶肉较厚,不容易纤维化,叶色浓绿且色富光泽。青心乌龙适合制作乌龙茶与包种茶。为栽植面积最广的品种,可惜树势较弱,易患枯枝病且产量低。
青心大冇:属于小叶种,适制性极广的中生种茶树,常用的别名有〔青心〕及〔大冇〕。树型中等属于稍横张型,幼芽肥大而密生洱毛,呈紫红色,叶片为狭长略成披针型到长椭圆形,以正中央部位最阔,叶缘锯齿较锐利,叶色呈暗绿色,叶肉稍厚带硬。因其树性强势,不易染枝枯病害,茶叶产量大且易于管理,但制茶过程若控制不当,易生苦味及菁味。青心大冇之珍贵在于它受「小绿叶蝉」叮咬后,会产生令人着迷的特殊气息,是制作东方美人茶(椪风茶)最佳的茶种。主要分布于桃园,新竹,苗栗三县。
台茶十二号:别名金萱,系统代号- 2027,属于稍具直立性的横张型,芽密度高,幼芽大,幼芽绿中带紫密生茸毛,洱毛密度略少于青心乌龙,叶片大型呈椭圆型,叶缘锯齿较疏,叶肉稍厚,浓绿且富光泽,产能高且适合机采的特性,金萱茶树所制成的乌龙茶与包种茶具有特殊奶香。树型较大制造时洱毛不易脱落,故成茶上可看到明显的。
台茶十三号:别名翠玉,系统代号 -2029,与台茶十二号同一时期选育所得。属于中早生适制包种茶的新品种,树型较大,树身稍微直立,幼芽带紫,洱毛密度略低,叶片则较狭长,略大且厚,叶片两侧较上卷,叶缘锯齿较大且粗钝,叶片绿色呈椭圆形,叶色较绿且更具光泽。滋味奇佳,并具强烈花香。
硬枝红心:别名大广红心,属于早生种适合制造包种茶之品种,树型大且直立,枝叶稍疏,幼芽肥大且密生洱毛,呈紫红色,叶片形状与台茶十二号及台茶十三号接近,但锯齿较锐利,树势强健,产量中等。大部分分布在台北县淡水茶区,目前以石门乡居多,所制成的条型或半球型包种茶,具有特殊香味,但制造铁观音茶泽外观优异且滋味良好。
大叶乌龙:属于早生种,适合制造绿茶及包种茶品种,树型高大直立枝叶较疏,芽肥大洱毛多呈淡红色,叶片大型且呈椭圆形,叶色暗绿,叶肉厚树势强,但收成量中等。本品种目前则零星散布于台北县汐止,深坑,石门等地区。
铁观音:属于小叶种,晚生种适制铁观音茶,树型大枝条粗,但枝叶及芽密度很疏,幼芽稍带红色,叶型长椭圆至狭长型,叶缘起伏大,呈波浪状,锯齿大但不锐利,叶肉极厚且富有光泽,树势较弱且收成量少,目前仅栽培于台北市文山区的木栅地区,是最佳的铁观音茶种。
四季春:属小叶型,极早生之包种茶品种,树型中大型且开张,枝叶及芽密生,幼芽呈淡红色,叶型较近纺锤型,两端较尖锐,叶色淡绿,具细且锐之锯齿,叶肉厚且具光泽,树势强,采摘期极长且收成量高。萌芽早、采收长,春茶所制成之茶叶具有特殊香味。
青心柑仔:别名柑仔,属于小叶早生种,适制绿茶尤其是龙井茶之品种,树型中到大,稍具直立性,但分枝疏,芽绿色带洱毛,因此所制成之高级龙井茶均带白毫。叶片大似柑叶,叶绿明显向上卷,花瓣数目特多,主要分布于台北县新店及三峡地区。
黄柑:别名白心或白叶,属小叶茶种晚生适制红茶的品种,树型中等,枝叶密生,芽色偏黄,叶片呈椭圆型到倒卵型,花较多。本品种,早期大量种植于桃园,新竹,苗栗三县。
红玉:别名台茶18号,是缅甸大叶种与台湾野生山茶两者的结合育种,属大叶种茶树品种,具有台湾野生山茶的天然内桂香及淡雅的薄荷香,被红茶专家评为台湾特有的『台湾香』。
台茶十四号(白文):与父本白毛猴所杂交,芽色为淡绿带黄,叶为椭圆型,生长势中等,树型横张性,抗虫性中等,但抗赤叶枯病稍弱,收量较台茶16号为低,适制包种茶、乌龙茶,推广于本省中北部及山地高级部份发酵茶区。
台茶十五号(白燕):芽色淡绿,叶为椭圆型,生长势中等.树型横张性,抗病害虫性中等,收量略低于台茶14号,适制乌龙茶、白茶,所制成之乌龙茶内容与外观均优,推广于本省中低海拔部分发酵茶区。
台茶十六号(白鹤):叶为椭圆型,生长势强,树型成直立.抗病虫害佳强,收量多,但略低于台茶17号,适制早春龙井、包种花胚、寿眉,推广于本省北部高级茶区,如三峡,夏茶产制寿眉茶区。
台茶十七号(白鹭):芽色为淡绿色,叶为椭圆型,生长势强,树型直立分枝密,抗病虫害性强,收量高,适制乌龙茶、寿眉,推广于大量生产中级部分发酵茶区。台茶一号直至台茶十七号(白鹭)。
其他有武夷茶,红心大冇,黄心大冇,红心乌龙,黄心乌龙,水仙,软枝红心,白毛猴,淡水青心,佛手,乌枝,梅占
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