台湾茶叶发展及种类详细介绍|台湾乌龙茶
地，专制红茶。「日东红茶」。1901年在台北厅文山堡十五份庄及桃园厅桃涧堡龟仑口庄，着手设立茶树栽培试验场，该试验场旋于1903年废止，同年改在桃园厅竹北二堡草湳坡庄设立安平镇制茶试验场，并于龙潭庄铜锣圈设置茶树栽培试验场；安平镇制茶试验场即为台湾省茶业改良场之前身，为台湾最早之半机械制茶工厂。
1910年日本台湾红茶株式会社成立，主制红茶输出俄国。1926年将印度阿萨姆茶种引进台湾，于平镇茶试所及南投鱼池地方试种成功，并于1936年设立「鱼池红茶试验支所」，专事育苗栽培试脸与改进红茶产制技术以谋发展红茶，开拓国际新市场，鱼池遂成为台湾阿萨姆红茶生产中心。以熏花制造的包种茶即开辟中国东北市场。输出量逐年递增，1942年达五千一百公吨。1937 红茶输出五千八百公吨，战前最高量。主要市场：日本、美国、英国、香港、东北。1944包种茶输出七千八百公吨历年最高。1918年乌龙茶年销八千八百公吨，为最高量。日本据台五十年，茶叶为主要出口产物，其出口值平均占全台30%。
台湾茶分布区
台湾茶园遍布全台，依地形、气候不同，各地茶叶的风味也各异其趣。总括而言，台湾茶叶以青茶类为主，红茶则仅见于南投埔里、日月潭及花莲瑞穗一带。所以从北到南甚至高海拔山区，都可见到质量俱佳的高质量茶园，也因此形成独树一帜的茶叶文化。
近年，台湾民众亦对「高山茶」倍加喜爱，高山茶并不专指特定品种，1000-1500公尺山坡地的茶，因山区日夜温差大、湿度高、雾气浓，所以茶味甘醇、质量出众，像阿里山的「珠露茶」、玉山乌龙茶等皆属之。有「茶叶王国」美誉之称的台湾，地形、气候皆适宜茶树生长，台湾茶叶品项众多，皆以茶香浓郁、喉韵甘醇为最大特色，其中以文山包种茶、冻顶乌龙茶、白毫乌龙茶和铁观音为台湾茶叶的四大主流，分布在台北、桃园、新竹、苗栗、南投、云林、嘉义、高雄、台东、花莲、宜兰等县市，过去以外销为主，年外销量最高曾达23,516公吨，主要分布以北部和中部地区为主，台湾的产茶地区大致可划分为北部、桃竹苗、中部、南部和东部等五个茶区：
1.北部茶区：台北县新店、坪林、深坑、石碇、三峡，台北市木栅、南港以及宜兰县大同乡、三星乡、冬山乡及礁溪乡等。
2.桃竹苗茶区：桃园县、新竹县、苗栗县。
3.中南部茶区：南投县、云林县、台中县、嘉义县、高雄县、屏东县。
4.东部茶区：台东县、花莲县。
5.高山茶区：指海拔高度在1000公尺以上的地区，有阿里山山脉、玉山山脉、雪山山脉、中央山脉和台东山脉等。
台湾制茶区域简介
北部茶区
台北县茶园面积约3,000公顷，主要分布在坪林、石碇、新店、三峡、林口等乡镇。台北县坪林一带文山茶区所生产的条型包种茶。淡水、三芝、林口茶区已逐渐废耕转为其他用途。石门乡茶园面积约160公顷，当地生产「石门铁观音茶」。三峡生产「龙井茶」及「碧螺春」，由于产量少已逐年减产。
桃竹苗茶区
桃园县茶园面积约1,400公顷，主要分布在龙潭乡（约1,100公顷），其他在杨梅、龟山、大溪、复兴、芦竹等乡镇。龙潭、平镇、杨梅之茶农，产制半球型包种茶。芦竹、龟山、大溪、复兴产冻顶型乌龙茶。
新竹县的茶园面积约2,300公顷，主要分布在关西、新埔、峨眉、北埔、湖口等乡镇。关西、新埔。峨眉、北埔春、冬茶制成冻顶型乌龙茶，夏茶制成椪风乌龙茶。
苗栗县茶园面积约1,250公顷，主要分布在铜锣、头份、头屋、三义、造桥等乡镇。产半球型乌龙茶。头份、头屋有制造椪风乌龙。
中部茶区
台中县茶区主要分布在和平乡，其中八仙山茶区就占了一半以上，其次为福寿山农场与武陵农场茶区。福寿山农场的福寿长春茶及武陵农场的武陵茶是高山茶中的极品。
南投县茶园面积约8,000公顷，主要分布在鹿谷、竹山、名间、鱼池、埔里、水里及仁爱、信义等乡镇。中高海拔如鹿谷、竹山、仁爱、信义等茶区，生产「冻顶乌龙茶」及「高山乌龙茶」。 鹿谷乡茶区已彰雅村、永隆村、凤凰村茶园分布最集中，冻顶乌龙茶便是从鹿谷的冻顶山开始发展。
竹山镇茶区大概可分为二个地区，一为照镜山、坪顶埔一带；延山、桂林、田子、坪顶一带，茶叶香气滋味较接近冻顶茶。
仁爱乡茶区由雾社、高峰等地区开始推广。从雾社至清境农场有相当多的名茶生产，例如天雾茶（雾社）、天卢茶（庐山）、宿雾茶（清境农场茶园）、碧绿溪茶、雾敦茶（红香）、东眼山茶（北东眼山）等。至于仁爱乡产茶村落，则有良久、武界、大同山、北东眼山、奥万大、红香、平境、雾社、春阳、庐山、翠峰、翠峦和清境等地。
水里乡产茶村落集中于上安、新山、郡坑三村。此地所生产的茶叶，以玉山茶和胜峰茶的茶品最为著名。
信义乡：种植地区包含同富、神木、三十甲、罗娜、沙里仙和塔塔加等地，并以玉山高山对外贩卖。另外也有命名为沙
里仙茶与塔塔加茶的茶品。
云林县茶园面积约500公顷，云林县以樟湖、华山、草岭、石壁一带的茶区最大，以云顶茶较为知名。主要分布在古坑乡（390公顷）及林内乡（110公顷）。林内乡坪顶茶区，海拔较低，茶园耕作管理及茶叶制造已完全机械化。古坑茶区属中高海拔地区产「高山乌龙茶」。
嘉义县茶园面积约2,100公顷主要分以番路乡、梅山乡、竹崎乡、阿里山乡及梅山乡等四个乡镇为主。 梅山乡茶园分布于太平、龙眼（龙眼林尾）、店仔、樟树湖、碧湖、太兴、瑞里、瑞峰、太和及太兴等村落。竹崎乡、阿里山乡及番路乡的制茶区多位于阿里山公路旁，有龙美(濑头)、巃头、光华、十字路、达邦、石桌、隙顶、丰山及里佳等山地部落。所产茶叶对外通称阿里山茶，此区另外也生产出阿里山珠露茶及阿里山玉露茶。其中阿里山珠露茶主产于崎乡石桌茶区。
南部茶区
高雄县茶区，主要分布在六龟乡及三民、甲仙乡，茶园面积约170公顷，六龟乡茶区种植台茶12号新品种较多，三民及甲仙乡为新兴茶区，全部种植青心乌龙种，大多数茶农来自嘉义县之高山茶区之茶农，所生产的茶叶，以产高山乌龙茶为主。
屏东县茶园面积约20公顷，分布在该县最南部的满州乡港口村，因此称之为「港港口茶」旧称「海口茶」。
东部茶区
宜兰县茶园面积约600公顷，主要分布在冬山、大同、三星及礁溪等乡镇。宜兰县所生产的茶叶可分为条型及半球型二类之包种茶。
花莲县茶园面积约290公顷，花莲县的玉里镇、瑞穗乡是最大茶区，舞鹤台地位于瑞穗乡最南端，天鹤茶是当地茶品。瑞穗乡生产的茶叶分二大部份，一为「鹤冈红茶」，一为「天鹤茶」，属部份发酵的半球型包种茶。
台东县茶园面积约800公顷，主要分布在鹿野、卑南、及太麻里乡。鹿野及卑南乡茶区属平台高地，产半球型包种茶为主，鹿野乡是花东最大的茶叶产地，福鹿茶是当地最知名茶品。太峰茶则是近年新开发的品牌，产于太麻里与金峰乡的丘陵山区。
台湾主要茶区
木栅茶区
系清光绪年间，木栅茶师张乃妙、张乃干兄弟受当地茶业公司指派，前往安溪引进纯种茶苗，在木栅樟湖山（今指南里）上种植，因此地土质与气候环境均与安溪原产地相近，所以生长良好，制茶质量亦十分优异。
文山茶区
产于台湾北部山区，文山地区包括台北县新店、坪林、石碇、深坑、汐止、南港等茶区，文山包种茶要求外观似条索状。
竹苗茶区
又称「白毫乌龙茶」。大部分生长在新竹峨眉乡、北埔乡、横山乡及竹东镇等一带和苗栗的头屋、头份、宝山、老田寮、三湾一带，桃园龙潭等地亦有部分生产。每当炎炎夏日六.七月，农历芒种端午节前后，茶树嫩芽经茶小绿叶蝉(浮尘子)吸食后长成之茶芽,经手工采摘一心二叶,再以传统技术精制而成高级乌龙茶。
大禹岭茶区
产地在中横公路105K碧绿溪上头，海拔2600公尺之松泉岗和日新岗，此区昼夜温差极大，土壤有机含量高，终年云雾笼罩，冬天冰雪穿衣，成长不易，一年只能采收两次，五月底、九月底各一次。
芦山雾社茶区
分布在合欢山与奇莱山下，主要茶区有芦山、春阳、奇莱、清境、雾社、高峰、奥万大、良久、武界、东眼、枫林、红香等地，亦可称之仁爱乡茶区，海拔约在1000公尺到1800公尺上下。
梨山茶区
由合欢山脉、翠峰，进入接力行产业道路到翠峦，南北线、华岗、福寿山、梨山到天府、武陵、大禹岭，为全台湾海拔最高的产茶区，海拔从1700公尺到2300公尺，常年处于低温环境，云雾缭绕，成长缓慢，一年平均采收三次。
樟树湖茶区
为近年来热门茶区、茶味新鲜、滋味迷人，口感醇厚，常在各项茶赛中夺魁，产量有限，购得不易，产区在太和、油车寮、樟树湖、瑞里、瑞峰、丰山、吉莱等地，海拔 1300公尺到1800公尺。
杉林溪茶区
茶区终年笼罩在低温云雾中，常常有难得一求的佳茗产出，产区分布于溪头往杉林溪公路，如杉林溪、龙凤峡、羊仔湾、软鞍等地，海拔在1100公尺到1900公尺上下。
冻顶茶区
的此茶区广布于南投县鹿谷乡，海拔约在500公尺到1200公尺以上，产区如：彰雅、冻顶、永隆、凤凰、广兴、小半天等地。茶叶多半制成紧结成半球型。
阿里山茶区
含括了阿里山公路石桌、顶湖茶区、笼头、隙顶茶区和太和达邦茶区，气候凉冷，早晚云雾笼罩，平均日照短，滋味甘醇滑润带活性。主要散布于海拔1000公尺到1800公尺，为台湾精制高山茶代表区域。
台湾乌龙的种类：
一、文山包种茶：主要原料是青心乌龙种，其制造特色是于轻萎凋、轻发酵的青茶类，外观呈条索状，色泽墨绿，香气清扬，带有明显的花香，滋味要活泼甘醇，茶汤要呈亮丽的绿黄色，以香、浓、醇、韵、美五大特色驰名海内外，成茶的外观呈条状，是和台湾其他地区的包种茶最大的不同点；因生产地区在北县文山区而得名。
二、木栅铁观音：铁观音是茶名同时也是茶树品种名，在台北市文山区的木栅指南山一带，在茶叶分类上属重发酵茶，发酵程度略高于冻顶乌龙茶。采「包布焙」的流程，即把初干的茶叶包在一块方布巾中，再用人工或机械揉成团，随后置于焙笼上用文火长时间慢慢烘焙，使茶叶成形并生铁观音独特的香味，呈现几乎近圆球状，外观色泽乌润，整体感觉像铁一般沉重，茶汤则是黄褐色，香味带明显的火香和纯和的弱果酸味。仅台北木栅和石门两地产制。
三、冻顶茶：冻顶是地名，有一定的范围和界限，真正的冻顶是指冻顶台地，即南投县鹿谷乡彰雅村，此地终年无霜雪，并不是冰冻的山顶。典型冻顶乌龙茶的特征是喉韵十足，带明显的人工焙火韵味与香气，主要是青心乌龙（软枝乌龙）为原料制成的半球形包种茶。属「半球型包种茶」，然而长久以讹传讹的结果，大家普遍误以为冻顶乌龙茶为「乌龙茶」。与冻顶乌龙茶同属「半球型包种茶」者如松柏长青茶、竹山（或杉林溪）乌龙茶、梅山乌龙茶、玉山乌龙茶、阿里山珠露、阿里山乌龙茶、龙泉茶、金宣茶、翠玉茶、四季春、高山茶….等，都隶属部份发酵茶类当中的半球型包种茶，这种茶是目前台湾产量最多也是最主要的茶类，它的发酵程度较文山包种茶稍重（成熟），外观呈紧结墨绿之半球状，加工过程繁复精细，极耗人力。
四、白毫乌龙茶：原名膨风茶，又有东方美人茶之称，茶叶的分类上发酵程度较较接近红茶的一种，这种白毫乌龙茶只限产于夏季，限产于本省新竹县北埔、峨嵋及苗栗县头份等地，限用青心大没品种，限用手采茶菁，且唯有经小绿叶蝉感染者才能制成较佳质量之白毫乌龙茶，主要在新竹峨眉乡、北埔乡，苗栗的头屋乡、狮潭乡、头份镇等地。因受到小绿叶蝉的啃食，所以茶中带有明显的天然熟果香，滋味具蜂蜜般的甘甜后韵，外观艳丽多采具明显的红、白、黄、褐、绿五色相间，形状自然卷缩宛如花朵，泡出来的茶汤呈鲜艳的琥珀色，它的质量特点比较趋近于红茶，而介于冻顶乌龙茶及红茶间。
五、三峡龙井茶：在台北县三峡镇闻名，是以青心柑仔种为原料制成的剑片形绿茶，为台湾绿茶的代表。龙井以『色翠、香清、味醇、形美』四绝深受品饮者的喜爱。
六、龙泉茶：产于桃园龙潭乡1983年4月9日，当时的台湾省主席李登辉先生命名，大部份以青心大冇为原料制成的半球形包种茶。龙泉茶曾是客家村龙潭乡闪闪发亮的金字招牌，茶汤金黄带绿色，滋味甘润，入口生津，有一种含蓄清纯的花香味；冲泡时茶量要少，时间稍短，水温略低，热饮最好。
七、阿里山珠露茶：主产于嘉义县竹崎乡和阿里山乡交界之石棹山，是以青心乌龙（种仔）为原料制成的球或半球形包种茶1987年8月28日，由总统府资政谢东闵先生命名。阿里山珠露茶的特色是：从制造过程开始的茶菁采收起，在36小时内要完成茶叶的成品制造，外形紧结，颜色青褐、具有浓厚的花果香。
八、松柏长青茶：产于南投县名间乡，最早由名人命名的茶就是松柏长青茶；1973年时任台湾行政院长经国先生命名为松柏长青茶，是以青心乌龙、四季春、金萱、翠玉等品种为原料制成的半球形包种茶。其干茶呈青绿色，有一股清新香味；开汤后清香扑鼻，滋味略带苦但耐人寻味，是目前新新人类颇为钟爱的茶种。
九、高山茶：台湾五大山脉，海拔在1000公尺以上所生产的茶叶，统称为高山茶，主要以金萱、翠玉、四季春和青心乌龙原料制成的球形或半球形包种茶。也是台湾目前茶市场常听见的「茶名」。这四大品种再加上青心大冇为目前本省栽种面积最多的茶树品种。由于这四大品种制造出来的条型或半球型包种茶［俗称乌龙茶］各具有独特风味和质量特征，因此常被茶商或茶行和茶农独立出来命名及进行分级包装。由于高山地区云雾多、日照少、雨水足等适合茶树生长的环境，因此所产的茶叶清纯，消费者莫不以喝高山茶为高贵的象征。以下为高山茶常见品种：
金萱茶
金萱即台茶十二号，金萱茶最大的质量特征即俱一股浓浓的天然「奶香」，这种天然的奶香很少茶类可以做得出来，只有金萱茶有此特征。
翠玉茶
翠玉为台茶十三号，则俱强烈的野香，所谓「清香扑鼻」就是翠玉茶的典型特征，有时候翠玉茶可以做出类如「野姜花香」的香气特征。
四季春
则是近七、八年本省逐渐受瞩目的茶，其特征是早春、晚冬和一年四季皆可产制，再加上四季春茶具有清扬浓烈的香气，所以甚受消费市场青睐，唯滋味稍苦涩。
青心乌龙
是目前本省栽种面积最广，也是长久以来一直最受本省茶叶消费市场欢迎的茶，滋味醇和、香气馥郁、高质量高价位的茶，不容易有缺点是青心乌龙茶最大特征。
台湾常见品种
青心乌龙：属于小叶种，适合制造部分发酵的晚生种，由于本品种是一个极有历史并且被广泛种植的品种，因此有〔青心乌龙〕，〔种仔〕，〔种茶〕，〔软枝乌龙〕等别名。树型稍小，属于开张型，枝叶较密生，幼芽成紫色，叶片狭长椭圆形，叶肉稍厚柔软富弹性，叶色浓绿富光泽。高海拔的山区茶树叶肉较厚，不容易纤维化，叶色浓绿且色富光泽。青心乌龙适合制作乌龙茶与包种茶。为栽植面积最广的品种，可惜树势较弱，易患枯枝病且产量低。
青心大冇：属于小叶种，适制性极广的中生种茶树，常用的别名有〔青心〕及〔大冇〕。树型中等属于稍横张型，幼芽肥大而密生洱毛，呈紫红色，叶片为狭长略成披针型到长椭圆形，以正中央部位最阔，叶缘锯齿较锐利，叶色呈暗绿色，叶肉稍厚带硬。因其树性强势，不易染枝枯病害，茶叶产量大且易于管理，但制茶过程若控制不当，易生苦味及菁味。青心大冇之珍贵在于它受「小绿叶蝉」叮咬后，会产生令人着迷的特殊气息，是制作东方美人茶（椪风茶）最佳的茶种。主要分布于桃园，新竹，苗栗三县。
台茶十二号：别名金萱，系统代号- 2027，属于稍具直立性的横张型，芽密度高，幼芽大，幼芽绿中带紫密生茸毛，洱毛密度略少于青心乌龙，叶片大型呈椭圆型，叶缘锯齿较疏，叶肉稍厚，浓绿且富光泽，产能高且适合机采的特性，金萱茶树所制成的乌龙茶与包种茶具有特殊奶香。树型较大制造时洱毛不易脱落，故成茶上可看到明显的。
台茶十三号：别名翠玉，系统代号 -2029，与台茶十二号同一时期选育所得。属于中早生适制包种茶的新品种，树型较大，树身稍微直立，幼芽带紫，洱毛密度略低，叶片则较狭长，略大且厚，叶片两侧较上卷，叶缘锯齿较大且粗钝，叶片绿色呈椭圆形，叶色较绿且更具光泽。滋味奇佳，并具强烈花香。
硬枝红心：别名大广红心，属于早生种适合制造包种茶之品种，树型大且直立，枝叶稍疏，幼芽肥大且密生洱毛，呈紫红色，叶片形状与台茶十二号及台茶十三号接近，但锯齿较锐利，树势强健，产量中等。大部分分布在台北县淡水茶区，目前以石门乡居多，所制成的条型或半球型包种茶，具有特殊香味，但制造铁观音茶泽外观优异且滋味良好。
大叶乌龙：属于早生种，适合制造绿茶及包种茶品种，树型高大直立枝叶较疏，芽肥大洱毛多呈淡红色，叶片大型且呈椭圆形，叶色暗绿，叶肉厚树势强，但收成量中等。本品种目前则零星散布于台北县汐止，深坑，石门等地区。
铁观音：属于小叶种，晚生种适制铁观音茶，树型大枝条粗，但枝叶及芽密度很疏，幼芽稍带红色，叶型长椭圆至狭长型，叶缘起伏大，呈波浪状，锯齿大但不锐利，叶肉极厚且富有光泽，树势较弱且收成量少，目前仅栽培于台北市文山区的木栅地区，是最佳的铁观音茶种。
四季春：属小叶型，极早生之包种茶品种，树型中大型且开张，枝叶及芽密生，幼芽呈淡红色，叶型较近纺锤型，两端较尖锐，叶色淡绿，具细且锐之锯齿，叶肉厚且具光泽，树势强，采摘期极长且收成量高。萌芽早、采收长，春茶所制成之茶叶具有特殊香味。
青心柑仔：别名柑仔，属于小叶早生种，适制绿茶尤其是龙井茶之品种，树型中到大，稍具直立性，但分枝疏，芽绿色带洱毛，因此所制成之高级龙井茶均带白毫。叶片大似柑叶，叶绿明显向上卷，花瓣数目特多，主要分布于台北县新店及三峡地区。
黄柑：别名白心或白叶，属小叶茶种晚生适制红茶的品种，树型中等，枝叶密生，芽色偏黄，叶片呈椭圆型到倒卵型，花较多。本品种，早期大量种植于桃园，新竹，苗栗三县。
红玉：别名台茶１８号，是缅甸大叶种与台湾野生山茶两者的结合育种，属大叶种茶树品种，具有台湾野生山茶的天然内桂香及淡雅的薄荷香，被红茶专家评为台湾特有的『台湾香』。
台茶十四号(白文)：与父本白毛猴所杂交，芽色为淡绿带黄，叶为椭圆型，生长势中等，树型横张性，抗虫性中等，但抗赤叶枯病稍弱，收量较台茶16号为低，适制包种茶、乌龙茶，推广于本省中北部及山地高级部份发酵茶区。
台茶十五号(白燕)：芽色淡绿，叶为椭圆型，生长势中等．树型横张性，抗病害虫性中等，收量略低于台茶14号，适制乌龙茶、白茶，所制成之乌龙茶内容与外观均优，推广于本省中低海拔部分发酵茶区。
台茶十六号(白鹤)：叶为椭圆型，生长势强，树型成直立．抗病虫害佳强，收量多，但略低于台茶17号，适制早春龙井、包种花胚、寿眉，推广于本省北部高级茶区，如三峡，夏茶产制寿眉茶区。
台茶十七号(白鹭)：芽色为淡绿色，叶为椭圆型，生长势强，树型直立分枝密，抗病虫害性强，收量高，适制乌龙茶、寿眉，推广于大量生产中级部分发酵茶区。台茶一号直至台茶十七号（白鹭）。
其他有武夷茶，红心大冇，黄心大冇，红心乌龙，黄心乌龙，水仙，软枝红心，白毛猴，淡水青心，佛手，乌枝，梅占
台湾茶叶发展及种类详细介绍
台湾乌龙茶
