东方丹霞:中国岩茶的“科学派”|武夷岩茶
固化与保留,而不能纯粹依赖那些自然与人之间那不可测的神秘力量。经过多年的探索和研究,他已经找到了科学原理与方法论。
2009年,刘宗超在“东方丹霞”的耕耘之路上遇到了能理解契合这种科学精神的艺术造诣颇深的企业家王进,他们因为岩茶而将科学与艺术结合起来,成为极具特色的茶叶科学与艺术行为相结合的团队,“我们不仅是种茶、卖茶的,而是要遵守科学规律,坚守用良心去做茶。做一款好茶,要有投入,没有投入只能编故事,这是不对的。我们一起正在为武夷岩茶寻找一种新的可能。”武夷山东方丹霞茶业有限公司董事长王进说。
为了进一步推广武夷岩茶,他们给这家企业一种特殊的茶叶使命——“中国岩茶技术提供商”。
被扭曲的传统
武夷山岩茶历史悠久,从最早的商周时期开始,它已是重要的经济作物。早在商周时期,到了宋代,武夷山已称雄茶坛,成为贡茶。到了清朝康熙年间,更成为远销西欧、北美与南洋各个国家的“硬通货”,到了19世纪20年代初期,武夷茶已经被引种到世界各地。
这一切与其优异的自然环境是分不开的。
茶园的山场,决定了一款好茶的诞生环境,这是一个复杂的未知数。它包括了土壤、气候、温度、湿度、环境,周边植物,茶园朝向和护理;以及管理山场的人,包括采摘,制茶者的精心。
山场重要性,一直被抬举到至高的地位。可至今为止,没有几个人真正能搞清楚,究竟那些精微的口感,到底得益于哪些因素,它里面到底包含着多么复杂的世界?这预留了一个巨大的解释空间,它们形成了种种迷雾。
武夷山中心地带的“三坑两涧”是武夷岩茶正岩产区,盘卧着高低起伏的巨龙形深长峡谷。谷底两侧的九座危峰,分南北对峙并列,有如九条巨龙欲腾,又难觅首尾,因而得名“九龙窠”峡谷。其摩崖石刻红色印记“大红袍”所标记的“六棵树”被旅游者膜拜。
无论如何,这些都演化成了武夷山茶的神话与传奇素材,并且由此形成各种势力与江湖。
早期,刘宗超博士刚到武夷山时,岩茶传统种植方法正面临着前所未有的挑战。首先,武夷岩被联合国科教文组织列入世界文化与自然双遗产名录,至此终结了一千多年来一直沿用的客土种植法。
况且,当时生长在“九龙窠”绝壁上那6棵大红袍茶树年份已高,武夷山市政府将其封树,不再采摘,以利其“颐养天年”。
传统方式被叫停,新的种植方式却未跟上。武夷山先后于1982年、1987年、1999年被列为国家重点风景名胜区、世界人与生物圈、《世界遗产名录》。短短的二十几年间,大红袍品质急剧退化,口感苦涩,以致一些茶农不得不以高火功烘焙的焦糊味来遮掩茶叶品质的下降。然而,这却成为部分岩茶经销商的“卖点”。