武夷岩茶重启紧压茶工艺|岩茶新闻
来源：东南快报 日期:2015年9月24日
前几年，说到紧压茶，最先想到的是应该是黑茶，但是随着普洱茶饼的走红，越来越多的茶类开始涉足紧压茶。白茶饼自然不必多说，而后流行于市场的有红茶饼，如今更是出现了岩茶饼。如，日前，曦瓜出品了一款“龙凤茶饼”，静茶也针对中秋推出了一款“饼传”武夷山正岩陈年茶饼。
“茶饼，其实在古代就有。早在上世纪90年代，武夷岩茶企也有做岩茶饼的传统，但因为当时的消费者更加喜好武夷岩茶的条索茶，所以岩茶饼曾一度消失。而如今，又是因为消费需求，岩茶饼再次出现于市场。”国家高级评茶师、武夷山市岩茶厂副厂长刘安心师傅介绍说。
据称，龙凤茶饼，始于南唐，盛于宋元，四百多年间，一直作为国内“贡茶”中的上品。而如今，龙凤茶饼也从最早的“贡茶”，演变成为人们的礼藏珍品和品饮佳茗。
不同于散茶，岩茶饼更强调收藏价值与保存保健价值。就保存方面而言，只要将茶饼放在干燥阴凉无异味的地方，避免阳光直射，恒温最佳，即可，也可塑封或用陶罐储存。因为，茶饼经过压制之后，使其接触空气的面积变小，也不易受潮。一般而言，散茶如果能保存5年，茶饼至少可以保存10年。
但也有消费者对岩茶饼提出了质疑，称“压制无好茶”。对此，刘安心师傅解释说，武夷岩茶广受追捧的原因之一的确是因为其优美的条索，但这并不代表所有的压制茶都不是好茶。
刘安心坦言道，紧压茶虽然不能成为茶企中的最高端的产品，同时紧压茶也会破坏茶叶原有的条形，但就茶叶品质而言，压制成茶饼的原料茶也有好有坏，不能一概而论。据悉，龙凤茶饼中的茶饼是采用2006年用当年的大红袍压制而成，滋味醇厚顺滑，中药香明显，韵味凝淀。
据称，茶饼经过蒸压工序，在压力的重荷下,茶胚中内质较易泡出，所以茶饼的汤感较散茶而言显得更厚重，内质也丰富了许多，经过多年的存放其陈味亦更加香醇甜滑。
此外，茶饼都会发生后发酵等一系列变化，而作为半发酵的武夷岩茶产品，在经过后发酵之后，其口感也将会随之发生变化，使其品饮起来的层次感更加丰富。
不过，需要提醒广大消费的是，相较散茶，茶饼品饮起来较不便利。因此，建议茶友在品饮茶饼的时候，可以将茶饼顺着茶叶的间隙撬开，使茶饼散开，而后用陶罐密封后慢慢品饮，也可每次喝时撬少许进行冲泡。
东快记者 黄惠
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