东方丹霞:中国岩茶的“科学派”|武夷岩茶
代“客土法”第一个破除的就是“山场”神话。这是一种与传统完全不同技术路线,作为一名生态学家,刘宗超博士更推崇用科学与实证精神去研发产品。他找到了立地条件与极其相似的地方。在离武夷山九龙窠南位于虎啸岩景区与一线天平行的一条山谷和天成禅院主殿遗址罗汉台。那里丹崖壁立,两峰相对,沟壑梯叠,气场光温宜茶。丹崖下的有天成禅院主殿台基遗址,是古僧用石墙围砌后客土而成,围内填土都是丹霞砂砾土,是优良的大红袍生活环境。
他采用了独创的现代“客土法”对其土壤生态进行还原、茶种优选和科学种植,经过反复试验,种植出了新一代纯正原味的武夷山大红袍。这款大红袍一举成名。在2007年、2008年连续两年获得第四届、第五届中国国际茶业博览会金奖,评委是中国科学院茶叶院士陈宗懋)和福建农林大学茶叶专家郭亚玲和福建茶业流通协会会长陈金水等茶叶专家。在2007年茶博会上拍出毎市斤人民币15万元的高价,被誉为“红袍王”。
2006年、2007年全国政协报又把刘宗超种植加工的武夷岩茶作为礼品送给全国人大政协两会代表,可以说,这是武夷岩茶第一次走进人民大会堂,真正登上了“茶中贵族”的宝座。至此,武夷岩茶真正成为茶界皇冠。
为了验证“现代客土法”普适性,刘宗超又在距离九龙窠20-35公里外的梨园、兴田等被称为外山茶产地,生态改良中了多个岩茶品种,在2005年武夷山茶叶协会在岩茶总厂组织的茶叶评比中,35个茶样分别来自三坑两涧的正岩区和星村曹墩等半岩区,武夷山八大茶佬和茶叶局的专家和武夷山的知名茶人近20位列队鱼贯而入逐杯品鉴,最后评出三个样为前三名好茶,当翻底揭晓时,结果震惊了所有的在场的专家和观众,这三名竟然全部是刘宗超利用“现代客土法”在种植外山茶。一时间,武夷山传统的山场派乱了阵脚,这件事可能是传统派抹不去的隐痛。
“虽然传统派势力强大,但在真正事实面前,也只能默认”,刘宗超说。
在制作上,东方丹霞大红袍完全继承了武夷岩茶的传统加工技艺,其焙火适度,避免炭化苦涩,在经过反复数年的试验和研制后,成功还原口感。
这款大红袍推出以后,让“传统派”见识到了科学的力量,武夷山一些年轻茶农与茶商参与其中,成为“科学派”的推动者。
“这充分证明了我们的研究方向是正确的。”刘宗超博士说。
岩茶南迁
王进和刘宗超在2009年合作至今,一起奋斗的经历铸就了双剑合璧的文化和劲道,俩人都对武夷山当时所流传的“不苦不涩不是茶”的谚语,表达了自己的无奈。
最后两人形成共识,要一起复原、延续和创造武夷山岩茶的传统,让这个古老的茶叶获得新的生命。王进认为,这些年公司最大价值是创造了一套完整的岩茶生产技术体系,它从茶苗的优选