东方丹霞:中国岩茶的“科学派”|武夷岩茶
刘宗超对此深感不安,他认为这无异于杀鸡取卵,最终会使武夷岩茶逐渐没落,而市场也正在证明。
如何重新延续大红袍的香火,这成为了武夷山一个重要的课题。由于抢救大红袍也成了保护世界遗产的重要内容,所以,科研人员、当地政府和茶企也都加入到了抢救的队伍。
见此情形,作为“生态土壤之父”的刘宗超义不容辞,承担了这一课题。他希望用科学的力量,在这片土地上大展拳脚。
现代“客土法”
从2004年进入武夷山以来,刘宗超在武夷岩茶上倾注了大量心血,他数百次深入崇山峻岭,对武夷山所在地区的土壤和生态进行反复研究和试验。
刘宗超认为,如果要解决大红袍种植难题,一要采取无性系扦插以保持品种特性,二要从生长环境入手,用生态还原技术培育土壤,提高茶树根际微生态适宜度,确保大红袍茶树的微量元素供给。
最终,他寻找到了科学的解决方法——他将此称为“现代客土法”,这是一种生态还原技术,主要是把人为中断的农业生态循环连接起来,增加土壤团粒结构、清洁净化土壤、激活板结土壤中原生有益微生物群落并有效抑制有害病菌群发,减轻病虫害,减少用药量和用药次数;要利用有益微生物营造营养均衡、湿度适宜的微生态环境,有利于在茶树根际形成主导菌群,保持稳定的生物活性,提高茶树、土壤、肥料及水、光、气、热等要素的系统生态功能;要全面有效地供给茶树养份,包括有机质和大、中量元素氮、磷、钾、钙、硫、镁、硅以及硼、锰、锌、铁、铜、钼等多种微量元素。
如何让当地“传统派”接受他的观点,这个过程并不容易,它意味着要面对和颠覆那些已经扭曲和异化的传统力量。
武夷山茶叶江湖中,派别林立,各个“大师”镇守,历史说、文化说、山场说……刘宗超将他们统称为“武夷山传统派”。
在传统派当中,没几个支持刘宗超所代表的“科学派”,都认为根本搞不成,甚至在有时还会使一些“绊子”。
刘宗超不管这一套,他无论到哪个地方,都按科学精神来,中国科学院11年、中国社会科学院13年,中国人民大学6年,这些学术履历构成了他的全部科学生涯。事实也证明,这些年他一路过关斩将。
他是中国最早提出全球生态文明观和生态文明工程概念的专家,被2003年的国情报告誉为“全球生态文明第一人”,20多年立足土壤的生态历练和成功的实践也可以算是中国生态农学的奠基人。“我一直在搞生态,搞到今天,所以比较有发言权,一般人没我嗓门高,我经常给各地的政府官员讲课,到这种讲台上多了,自然也就有了一定影响力。一些不同意我观点的传统派生气归生气,一是骂不过我,也不敢骂我。”
刘宗超首先用现代“客土法”第一个破除的就是“山场”神话。这是一种与传统完全不同技术路线,作为一名生态学家,刘宗超博士更推崇用科学与实证精神去研发产品。他找到了立地条件与极其相似的地方。在离武夷山九龙窠南位于虎啸岩景区与一线天平行的一条山谷和天成禅院主殿遗址罗汉台。那里丹崖壁立,两峰相对,沟壑梯叠,气场光温宜茶。丹崖下的有天成禅院主殿台基遗址,是古僧用石墙围砌后客土而成,围内填土都是丹霞砂砾土,是优良的大红袍生活环境。
他采用了独创的现代“客土法”对其土壤生态进行还原、茶种优选和科学种植,经过反复试验,种植出了新一代纯正原味的武夷山大红袍。这款大红袍一举成名。在2007年、2008年连续两年获得第四届、第五届中国国际茶业博览会金奖,评委是中国科学院茶叶院士陈宗懋)和福建农林大学茶叶专家郭亚玲和福建茶业流通协会会长陈金水等茶叶专家。在2007年茶博会上拍出毎市斤人民币15万元的高价,被誉为“红袍王”。
2006年、2007年全国政协报又把刘宗超种植加工的武夷岩茶作为礼品送给全国人大政协两会代表,可以说,这是武夷岩茶第一次走进人民大会堂,真正登上了“茶中贵族”的宝座。至此,武夷岩茶真正成为茶界皇冠。
为了验证“现代客土法”普适性,刘宗超又在距离九龙窠20-35公里外的梨园、兴田等被称为外山茶产地,生态改良中了多个岩茶品种,在2005年武夷山茶叶协会在岩茶总厂组织的茶叶评比中,35个茶样分别来自三坑两涧的正岩区和星村曹墩等半岩区,武夷山八大茶佬和茶叶局的专家和武夷山的知名茶人近20位列队鱼贯而入逐杯品鉴,最后评出三个样为前三名好茶,当翻底揭晓时,结果震惊了所有的在场的专家和观众,这三名竟然全部是刘宗超利用“现代客土法”在种植外山茶。一时间,武夷山传统的山场派乱了阵脚,这件事可能是传统派抹不去的隐痛。
“虽然传统派势力强大,但在真正事实面前,也只能默认”,刘宗超说。
在制作上,东方丹霞大红袍完全继承了武夷岩茶的传统加工技艺,其焙火适度,避免炭化苦涩,在经过反复数年的试验和研制后,成功还原口感。
这款大红袍推出以后,让“传统派”见识到了科学的力量,武夷山一些年轻茶农与茶商参与其中,成为“科学派”的推动者。
“这充分证明了我们的研究方向是正确的。”刘宗超博士说。
岩茶南迁
王进和刘宗超在2009年合作至今,一起奋斗的经历铸就了双剑合璧的文化和劲道,俩人都对武夷山当时所流传的“不苦不涩不是茶”的谚语,表达了自己的无奈。
最后两人形成共识,要一起复原、延续和创造武夷山岩茶的传统,让这个古老的茶叶获得新的生命。王进认为,这些年公司最大价值是创造了一套完整的岩茶生产技术体系,它从茶苗的优选到种植、土壤改良,到收茶、制茶,乃至到后期储存,都总结出了一套宝贵的经验,这也为岩茶复制到武夷山以外广大丹霞地貌地区提供可能性。同时, 我们这么多年在不遗余力的做市场推广,向消费者传递一个信息,什么样的茶好喝,让大家喝到纯正原味的岩茶。并将东方丹霞的精神和境界弘扬开来,使东方丹霞成为第一岩茶品牌。但传统的力量依然强大。迄今为止,武夷山本地茶人讲究手工制茶,他们对“现代客土法”保持着谨慎,甚至有些抵制。
刘宗超认为,岩茶无边界,不能只是用场地、文化、历史言说来掩盖茶叶本身的问题,而是要用科学态度去做一款好茶。
“你做的茶都没有人喜欢喝,口味大家都不喜欢,你怎么能说是好茶呢?”刘宗超说。
“武夷岩茶无边界”,这来自于刘宗超的科学实践与科学判断,他认为,武夷山岩茶之所以好喝,就是因为它们生长在丹霞地貌,而土壤中丰富的矿物质是岩茶岩骨花香和入口回甘的根本保证。只要气候适宜,岩茶种植的“现代客土法”是可重复的科学技术,不是神话传说和神秘的固步自封。
如果要将岩茶传统发扬光大,第一步要“走出武夷山”。
刘宗超认为,将东方丹霞的岩茶技术突破地域制约、在中国更广大的适宜区域全面推广、形成独具中国特色的岩茶产业。
目前,中国岩茶面临三大困境:
一是武夷岩茶特有的区域局限性,武夷山地区适宜种植岩茶的区域不过十五万亩,目前过量泛滥的大红袍武夷岩茶大多是来自建瓯建阳邵武等地的冒牌岩茶;
二是武夷岩茶所谓的正岩半岩和外山之分,正是因为茶园狭小,生长各异、品质不一、根本偏离了现代农业的标准化,茶企零碎,千家之多、良莠不齐,根本无法规模化、各行其是、茶价低若粪土和高过黄金并存,各种岩茶流派纷呈、以文化说地域说代替科学规范农业种植和农产品加工的规律,误导了购买者,阻断了本应该正常发展的产业化、标准化和品牌化之路;
三是由于全球气候变化,武夷山区更是气候变化无常、近十几年来武夷山岩茶产区多次出现倒春寒,致使茶叶产量减产30%、甚至减产50%以上,武夷岩茶的可持续性种植受到了前所未有的挑战。
为了改变这一现状,东方丹霞公司提出了岩茶南迁计划。
为此,东方丹霞团队寻遍了中国所有的丹霞地貌,福建泰宁大金湖、福建龙岩冠豸山,浙江省的江郎山,广东梅州平远五指峰、江西鹰潭的龟峰、龙虎山、麻姑山;还到了广东河源龙川的霍山、东源望郎回山,广东惠州惠东白盆珠的莲花山,中国中部省份也有一些丹霞地貌,如湖南溆浦、怀化;湖北宜昌、安徽的齐云山;贵州的赤水,四川乐山、简阳;重庆的大足等等。
这是一个庞大的计划,如果将这些丰富的丹霞地貌都利用起来,种植出最优质的岩茶,不仅能打破武夷山神话、改变中国茶叶的格局,还能为中国拓展出数千万亩的土地,将丹霞地貌的荒山野岭变成高品位的美丽岩茶园。
2006年开始,刘宗超在距离武夷山160公里的泰宁丹霞地貌上种植出“泰宁岩茶”。
受此鼓舞,2010年开始,东方丹霞启动了南迁计划,又将武夷岩茶引种到距离武夷山900公里的广东省惠州市惠东县莲花山南鹿,具体位置选在惠东县的白盆珠水库区域的丹霞地貌上,这里丹霞丘陵连片密布,便于耕作,于2010年春夏选山开荒破山整地、引用微生物发酵改良土壤,历时一年,于2011年已种植岩茶500亩,引种品类是武夷岩茶名枞铁罗汉、北斗、肉桂、水仙、奇兰和黄观音,于2013年7月份首次采制获得成功,区域品牌为白盆珠牌东方丹霞“惠州岩茶”。惠州岩茶的“铁罗汉”,于2014年获得第十一届中国国际茶业博览会金奖。广东惠州作为他们岩茶南迁的第一个样板,惠州岩茶的成功是岩茶从武夷山走向全国丹霞地貌十省市的起点,是从武夷岩茶到中国岩茶的转折点。
这款岩茶尤其是适合广东地区茶客们的口味,在深圳、广州、惠州和潮汕地区很受欢迎,目前已出现供不应求的局面。
“由于全国其它地区的丹霞地貌都未能开发,土质还没有被破坏,所以只要通过科学方法,种植出来的岩茶有益的矿物质含量高,况味霸道。”刘宗超说。
南迁计划得到了广东省各级政府支持。2015年春季,东方丹霞已经整地开垅2000多亩,计划扩大了种植品种20万亩,届时,能带动种茶农户2000多户,新增就业人数20000人,预期可增加该地区的产值60亿元,群众工资性收入6亿元。
这次成功,为更多中国丹霞地貌区域提供了经验,大面积的荒山将会“变荒为宝”。这也意味着中国茶叶格局即将面临一个新的转折。
武夷岩茶