炒青绿茶初制工艺流程图解|绿茶加工
2015-08-22
来源:网络
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炒青绿茶初制工艺流程图解|绿茶加工[页3]
接用炒锅炒干,其茶汁易黏结在锅壁而形成锅焦,产生焦烟气味,焦末黏附在叶上,冲泡后则汤色浑浊,影响茶叶品质。而初干采用烘干机烘干,可避免上述不良影响,并可迅速大量散失水分,提高效率。烘至茶叶的含水量在35%~40%,即可下烘摊凉。摊凉的目的是让茶条内外水分重新扩散分布平衡,以利于再干时能达到干燥程度均匀一致,避免外干内湿的现象。 炒青绿茶的再干是在炒锅内手工进行炒茶的。初干叶下锅后,用双手勤翻扬抖茶叶,使水分快速散去,到茶叶不黏手时,适当降低火温,改变手法,使茶条紧结。炒至条索较紧,已有五六成干时,即为适度,可起锅摊凉。机械炒干则应掌握温度、投叶量及炒干时间,使干茶既达到一定的含水量要求,又能产生工艺要求的香气。
炒青绿茶干燥的最后一道工序是辉锅。辉锅的目的是继续整形,使茶条进一步紧结,茶条表面产生调匀的灰绿色。炒至手捏茶条成粉末,含水量6%~8%,即可起锅,稍经摊凉后,收藏于密闭的容器中。
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