浓缩时间味道的普洱茶：被喝掉的古董
始发掘整理普洱 茶的资料，希望把喝过的每种茶的感受和品质记录下来写成书，不让它们消失在历史里。1995年，邓时海出版了海内外第一本关于普洱 茶的专著——《普洱 茶》，记入了从清末到“文革”的号级茶和印级茶。后来喜欢上普洱 茶的人，大都把此书当做“普洱 圣经”来读。1995年以前，台湾人玩紫砂壶最热闹，有人会专程跑到大陆宜兴丁蜀镇找名家制壶，转手卖回台湾就能赚到十数倍的钱。1995年紫砂壶市场崩盘，一些原来玩壶的人没了寄托，看过邓时海这本书后，把兴趣转移到了普洱 茶，开始从香港收购。香港老酒楼、茶楼的存茶被成批运往台湾。邓时海说，云南本地已经没有什么老茶了，香港和东南亚地区有幸留下来一批，部分是茶商有心保存，更多是老酒楼无意间留下来的存货。五六十年代，香港的酒楼里流行喝“菊普”，即菊花加普洱 ，可以说形成了第一波普洱 热，1995年之后台湾人兴起普洱 算是第二波。第三波热潮起自2002年，广州茶文化促进会的活动带动内地普洱 热，现在喝老茶的这拨人，基本上都是从这一年后入门，几位圈内比较有名气的，比如广东中山的苏荣新，喝老茶开始于2002年，深圳的辛强是2004年接触到老茶。
“当年《普洱 茶》这本书出来后，喝茶的和卖茶的都骂我。以前喝老茶的人，用很少的钱就能买到很好的茶，现在价格高了喝不起。卖茶的骂我，是因为人们比以前懂茶了，差的普洱 不好卖了。”邓时海教授举了一个例子：这次嘉德拍卖，一颗“末代紧茶”拍到3万元，这在2002年大概是200元一颗，再往前就更便宜。他说，近两年普洱 新茶市场的价格跌落了50%到60%，但号级老茶仍然基本维持前两年的价位，变化不大。“以前老茶都在茶行、酒楼或者收藏茶用来买卖的人手里，有钱赚就会放出来，现在老茶大部分到了内地这些喜欢喝老茶的企业家手里，让他请人喝可以，卖出来就难了。”按照邓时海教授的观点，一片茶十几万元不是每个人都喝得起，但喝得起的人，就不妨尽量去感受。“虽说普洱 越陈越香，我们还是不知道究竟能够存放多久。80年到100年的号级茶存放到现在，正是喝掉的最好时候，我们应该感受它的美，体验后记录下来告诉后人，不然过几年茶势退化，可能就失去了最好的味道。”
老茶号的断代
前面提到的福元昌、宋聘、同兴，都是清末民国时期的老茶号了。邓时海教授说，普洱 茶的历史可以上溯到唐朝，但定名“普洱 ”是明万历年间的事情，到清代走向它的盛期——从雍正到光绪，近200年里普洱 都作为贡茶入宫，成为在皇宫和大臣家中受宠的饮品。“《红楼梦》里面提到的女儿茶，我认为就是普洱 茶”。宫廷的爱好带动了民间的喝茶热情，做茶的人也变得更加用心。清代《普洱 府志》记载，普洱 六大茶山——倚邦、易武(漫撒)、攸乐、革登、莽枝、蛮砖，“入山作茶者十余万人”。在六大茶山中，易武面积最大居首位，近代几家著名茶号如同兴、同昌、宋聘都在易武创牌。咸丰后期，滇藏商道因滇西战乱被阻断，易武的茶商转而将茶主要销往香港和东南亚地区，广东商人还在越南莱
