铁观音汤水滋味品质审评|铁观音品鉴
溪铁观音是乌龙茶（青茶）的极品。
安溪铁观音的感官审评能够参照（表一）乌龙茶质量审评加权数和青茶审评办法进行。
表一：乌龙茶质量审评加权数[1]
项目 外形 香气 味道 汤色 叶底
权数 给分×20 给分×35 给分×35 评语不评分 给分×10
当前青茶审评的办法有两种，传统法和通用法。传统法：运用110ml钟形杯和审评碗，冲泡用茶量5g，茶与水之比例为1:22。审评顺序：外开-->香气-->汤色-->味道-->叶底。先将审评杯碗用沸水烫热，再将称取的5g茶叶投入钟形杯内，以沸水冲泡。通常要冲泡3次，其中头泡2min，第二泡3min，第三泡5min。每次都在未沥出茶汤时，手持审评杯盖，闻其香气。在同一香味类型中，常以第3次冲泡中香气高、味道浓的为好。
通用法：运用150ml的审评杯和容量略大于杯的审评碗，冲泡用茶量3g，茶与水之比1：50。将称取的3g茶叶倒入审评杯内，再冲入沸水至杯满，浸泡5min后，沥出茶汤，先评汤色，继之闻香气，尝味道，最终看叶底
安溪铁观音有了正确的审评办法和成果鉴定办法，一同要结合以下几项安溪铁观音固有特征来进行归纳审评。
(1)应是选用良种“铁观音”种类的芽叶制成的乌龙茶才干称安溪铁观音。纯粹铁观音的叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈波涛状拱起，具显着骨形，略向反面反，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基部稍钝，叶尖端稍，向左稍歪，略下垂，嫩芽紫色，因而有“红芽歪尾桃”之称。
(2)安溪铁观音应杰出“观韵”来。古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之说，细啜一口，舌根轻转，可感茶汤浑厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带蜜，韵味无穷。至于共同的“观音韵”何解？至今茶人尚未能解说清楚，但应在香气和味道上杰出观音种类香达到香味相结合，且品饮后有回味（喉韵），余韵犹存，齿颊留芳。
(3)外形上安溪铁观音茶条索弯曲、壮结、沉重、呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。
(4)声响上，取少数安溪铁观音茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声洪亮为上，声哑者为次。
(5)香气上，安溪铁观音香属馥香型，有如空谷幽兰，狷介隽永，灵妙鲜爽，使人雅兴悠远，诗意盎然。
(6)味道上，非常浓郁，但浓而不涩，郁而不腻，余味回甘，有如陆游诗句‘舌根常留甘尽日’的感触。
(7)色彩上，安溪铁观音汤色金黄，淡雅明澈，茶叶冲泡打开后叶底肥厚亮堂（安溪铁观音茶司??，余味?特征之一为叶向叶背翻卷），具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。
(8)一同，要结合到不一样时节、不一样山头、不一样个性的详细情况而论，
