传统茶学的由盛转衰|中国茶叶科学
出了上有荫、下有蔽的多层立体种植的构想。这里犹需特别指出,《茶解》关于在茶下种植“芳兰、幽菊”的构想,不单是一个大胆的茶园人工生态环境设计,而且也是茶园抑制杂草生长的一种有效措施。清代《时务通考》中关于“用干草密遮其地,使不生草莱”的记载,很可能就是从《茶解》茶下种植兰菊所演化出来的。过去有人提出这样一种看法,认为“近代制茶和茶树栽培技术,多半是由中国的古代或传统技术承继、演化过去的,但茶树修剪和茶园复壮的--台刈、修剪技术,可能创之国外”。这是一种误说。近代茶树修剪,也本自我国,而且是本自我国明清时期创建的茶叶生产技术。
关于茶树台刈的最早记载,见于顺治末年的《匡庐游录》和康熙初年的《物理小识》。《匡庐游录》载:“山中无别产,衣食取办于茶,地又寒苦,茶树皆不过一尺,五六年后,梗老无芽,则须伐去,俟其最蘖。”
这是现存有关台刈的最早记载。不过,从方以智《物理小识》所记的内容来看,其茶树更新的技术较《匡庐游录》更原始,可能最初的台刈,即是由此颖脱出来的。《物理小识》有“树老则烧之,其根自发”;在发明台刈之前,人们可能就是以火焚来实行茶树更新的。
当然,实践早于记载,《物理小识》和《匡庐游录》虽然都是清初的著作,但其技术的存在,当是明代至少是明代后期的事情。关于茶树台刈的另一重要记载,是咸丰时张振夔《说茶》中所记:“先以腰镰刈去老本,令根与土平,旁穿一小阱,厚粪其根,仍覆其土而锄之,则叶易茂。”很明显,这条记载,技术上较《匡庐游录》又向前迈进了一大步。
上面讲的,是明清茶树栽培技术的部分发展情况。但由管窥豹,可见一斑,这也反映了整个明清茶叶生产和文化发展的总的趋势。我国古代或传统茶学的进入盛期和巅峰,即是基于明清茶叶技术和茶叶文化这一高度发展的基石上的。由巅峰再往前行,就是下坡,我国传统茶学在历尽明清的盛期之后,自乾嘉起,便由衰落沉寂慢慢转入了向近代发展的道路。
传统茶学的由盛转衰
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