传统茶学的由盛转衰|中国茶叶科学
相加也只占28.3%,其余71.67%,全部是明后期的100多年中撰刊的。上面具体分析表明,如果说明中期至清前期是我国古代茶书或传统茶学的盛期的话,那么,明代中期,只是我国传统茶学盛期的序幕;真正的盛期或者我国传统茶学的巅峰,则是明朝后期;至于清代前期,当是我国古代茶书由鼎盛的终极,走向衰落的开始。
事实也是如此,我国古代茶书或传统茶学在经过1000多年的发展和淀积,登越明朝后期的高峰和走完清初盛期之路以后,就基本退出了历史,经过一个多世纪的萧条和沉寂以后,代之而起的,便是近代的茶叶科学技术了。
明清古代茶书或传统茶学的兴盛和繁荣,有人归之为与其时印刷业的发达和书商的活跃有关。明代特别是明代中期和后期,确实是我国古代出版、印刷事业最为繁盛的时期,这与明清茶书的出版不无关系,但是,促进和形成明清茶书称盛的决定因素,还是其时茶叶生产技术的发展和社会经济、社会文化对茶的需要。很明显,清代乾嘉时期,我国印刷事业和书市,并不比明代后期有什么衰退,但这时和以后,我国基本上就没有再撰刊过什么新的和有份量的茶书了。
关于明清茶叶生产技术的发展,这里我们以茶树栽培技术为例来作些说明。先从茶树繁殖技术谈起。在明代中期以前,我国茶书和有关文献中谈茶树栽培,一般都沿用“种茶下子,不可移植,移植则不生”①的旧说。
但关于这点,至方以智《物理小识》中,就明确提出,“种以多子,稍长即移,大即难移”②;对于过去认为茶树只能直播不能移栽的看法,作了明确的否定。《物理小识》是方以智稿,康熙三年(1664)由其儿子方中通等编定的。所以,十分明显,其所记当主要就是明代后期的一些内容。
据此可知,明代中期以前我国茶树栽培主要如《四时篡要》所说那样,采取的是丛直播;明代中期以后,如方以智所记述的那样,有些地方种茶,就由单一的丛直播发展为开始采用育苗移栽了。育苗移栽也是有性繁殖,有性繁殖容易产生种性退化,所以,入清以后,随我国出口贸易对良种和名优茶叶的需要,茶树的无性繁殖,在一些地方和有的茶树品种上,开始得到了重视和推广。
据有关文献记载,在康熙后期,有人就在今广东连山、阳山一带,教瑶民用插枝法来栽种茶树③。在清季,建瓯西o/ooo/oo厂一带茶农,开始用插枝法繁殖“水仙茶”,所传甚难,后来改用压条法,“获大发达,流传各县”④。
这里应该指出,关于插枝、压条乃至嫁接等繁殖方法,在我国果树和花卉繁殖方面,运用较早,只是在茶树栽培上,由于山区耕种一般较平原粗放,加上受“茶树移栽即不能成活”的传说的影响,直到这时因繁殖良种树种的需要,才开始运用。再以茶园管理技术来说。
明清茶园管理,随当时社会商品生产和农业精耕细作的进一步发展,在茶园择地、中耕施