湖南黄茶寻缘:品味君山银针、沩山毛尖
去年收到朋友转赠一盒宁乡沩山茶业有限责任公司出产的精品沩山毛尖,公司地址就在沩山密印寺,想必算是正宗的沩山毛尖了吧。虽然是06年的茶了,但是因为没开封,保存相当好。打开封口,一股带着枫球和松烟味的醇甜茶香迎面而来,那是松柴烘烤、枫球和黄藤熏烟两种制作沩山毛尖的特殊工艺所形成的特殊香气品质特征。这种香气厚朴而沉着,就象黝黑健壮的中年农夫,给人憨实可靠的感觉。干茶外形也很朴实,细紧重实、褐绿带毫,相互勾连着,虽然不是魅力四射的类型,可也有着整齐朴素之美。用玻璃杯上投法冲泡,90度左右水温,茶叶投入杯中迅速沉落杯底,慢慢吸水舒展,叶底黄绿,自然成朵。茶汤渐渐变浓,橙黄鲜亮,可见银毫飞舞。滋味厚重醇甜,收敛性强。对照书本上对沩山毛尖的描述,我得到了基本相符的印证,我知道我得到的应当是一盒正宗而难得的沩山毛尖黄茶。
今年春天偶然的机会,在湖南农大读硕士的好友跟着她的教授来到岳阳君山茶场考察,遇到了最正宗的黄茶君山银针。临走的时候没有忘记我跟她提到过的遗憾,特意找场长要了几泡带回来。使我终于可以了偿心愿。
捧着这慕名已久且饱含友情的君山银针,珍惜之情自然一言难尽。这是一泡今年顶级的黄茶君山银针,出自君山最好的茶园,属一号品种,严格按标准采摘的明前茶,君山最后一个精通黄茶工艺的老师傅亲自制作,因为没量,属于非卖品。细看这珍贵的干茶,色泽就非常迷人,翠绿带黄,紧贴叶背的银毫折射着灯光,或隐或现。
说是银针,不如说更象小巧精致的青铜柳叶飞刀——尾部有着小小的柄,头部带着细细的小钩,两条优美的弧线交合成腹刃。又象一把把小小的玉梭,不过它们要织成的不是平面的绸缎,而是一种从未见过的色、香、味立体的美。忍不住用手指轻轻撮起,一颗颗漏入另一手掌,扑簌有声地砸在掌心,感受得到它们的芽尖刺着皮肤微微的痒。捧到鼻前,才可以闻到幽幽的茶香。很难形容的香:豆香?栗香?反正是某种种子或者坚果的香气,不象通常的烘炒出来的香,非常明朗阳光的感觉,沉稳、温暖、使人心安,有一种雍容华贵又超凡脱俗的气质。
从前总是听人说“君山银针只是具有较高的观赏性,味道其实很淡。”可是看到这粗壮的芽头和深沉的香气,心里油然而生对它味道的期待。
为了品赏君山银针“三起三落”的奇妙,选择用玻璃杯来冲泡。根据前辈的指点,这银针虽然是明前嫩芽制作,可因为特殊的工艺制成,需要用95度以上的水温来冲泡,才能充分体现其特点。
温杯之后,取2.5克干茶投入杯底,用下投法冲泡。开水沿杯壁冲入杯中,茶芽倏然冲上水面,慢慢的茶芽吸水长胖,纷纷下沉。茶叶颜色变为淡黄,叶边微开,现出一条优美弧线,弧线顶端张开小嘴如幼鸟黄喙,或直立杯底,仰天欢鸣;或含珠弄波,起落嬉戏。难怪古人叫它“黄翎毛”和“白鹤茶”,真是形象又生动!几分钟后,玩累了的茶精灵们终于在杯底安静下来,依然整齐矗立,如雨后春笋、如枪戟林立,蔚为壮观。
为了尽情欣赏拍照,没能及时品饮。浸泡几分钟后,茶汤杏黄透亮富有质感,滋味厚重甘醇,口感饱满,因为浸泡时间长而微苦却并不涩,苦感也化得很快,从舌尖到舌根层层推进转甜回甘,一直蔓延到咽喉深处,久久不会消失。看来真正高品质的君山银针是形美味也美哦!后来我又以高价买到少量某茶叶公司生产的顶级黄茶银针,与从君山茶场得来的君山银针对冲,各方面因子品质水平一致,但是多了一丝青草气,少了一份醇正,据说是闷黄工艺稍欠而致。
品过两大著名黄茶,我为自己的好茶缘而感到幸福,与绿茶相比,我觉得黄茶更有深度,更有韵味,多了一份神秘和厚重,不容易被人一眼看穿。与此同时,我也在为黄茶的处境感到担忧:黄茶比绿茶多了闷黄和熏烟几道工艺,也相应增加了制作成本和失败的风险。所以愿意制作黄茶的茶农和厂家越来越少。
尽管我身处产地且与茶界人士交游颇广,都寻觅了几年之久才品到正宗的黄茶君山银针和沩山毛尖,其他更多的爱茶之人自然更加难得品到黄茶的美妙。当然是因为产量稀少,好茶难求,更主要的原因是现代人的功利心,追求经济效益而忽视传统工艺的传承和传统茶文化的宣传推广,致使消费者甚至一些做茶人不知黄茶竟为何物,使黄茶这中国茶六大茶类中的重要成员面临市场萎缩、工艺失传的危险。好在茶界一些有识之士已经在致力于传统工艺的发掘挽救,真心的祝愿不久的将来,所有爱茶的朋友都可以喝到性价比正常的正宗黄茶。
湖南黄茶寻缘
品味君山银针、沩山毛尖