茶叶采摘的三项主要技术环节|茶叶制作工艺
测定芽叶的嫩度，有目测法、量度法、化学分析法等，但简单易行的是目测法，即根据芽叶大小，展叶多少，芽叶色泽和形态等生态征状来判断新梢的嫩度。一般新梢的生态征状与新梢的嫩度是密切相关的。例如新梢一叶初展，芽长于叶，是特级龙井的芽叶特征。新梢展叶二、三片，叶色黄绿，近芽的第一片叶面卷或背卷，是高级红、绿的芽叶特征。新梢形成对夹叶，叶色转青，近基部一、二个新叶已接近成熟定型，是乌龙开采的嫩度特征等等。
3、适时采
适时采即是根据留叶采的原理和标准采的嫩度要求，及时分批地把芽叶采下来。因此，适时采是实现合理采的一个重要环节。
适时采的中心内容是开采期、采摘周期和封园期的掌握。
（1）开采期是指每季采摘第一批芽叶的日期。掌握适宜的开采期，不论对增加产量，提高品质和保养树势，都是十分重要的，特别是春，更为重要。我国广大区，春季气候温和，雨量充沛，树萌发力强，新梢生长旺盛，高峰期明显，如开采期掌握不当，由于受天气、劳力等条件的限制，往往造成顾此失彼、养大采老，不仅使叶品质低劣，而且会影响树势和全年叶的增产。
开采期的掌握，应根据新梢生育状况，留叶要求和采摘标准而定。各地的经验是，开采期宜早不宜迟，以略早为好。一般红、绿区，采用手工分批采摘的，春季当蓬上有10-15%的新梢达到采摘标准、夏秋季有10%左右的新梢达到采摘标准时，就要开采。
（2）采摘周期采摘周期是指采批之间的间隔期。掌握适宜的采摘周期，是保证叶品质，控制采高峰和促进芽不断萌发，从而获得叶高产优质的一个有效措施。
采摘周期的掌握，也应根据树新梢的生育状况、采摘标准和采摘方法而定。一般红、绿，用手工采摘的，春的采摘周期3-5天为宜，夏、秋以5-7天为宜。采摘嫩度要求高、新梢生长旺盛的，采摘周期宜短，春前期采摘高级名或高档红、绿的采摘周期应缩短2-3天。现有的采机没有选择性，很难进行分批采摘，一般每季只采1-2批，因此，采摘周期较长，春为10-20天，夏、秋为20-30天。
（3）封园期是指秋季停止采的日期。封园期的迟早，对叶产量和树长势密切相关。一般说，封园期迟，有利当年增产，但不利于培养树势和安全越冬，会影响翌年的增产，反之，如封园期早，对当年秋产量有一定影响，但有利于培养树势和翌年叶增产。
封园期的迟早，应视环境条件和树长势而定。冬季气候温暖，培肥水平高，树势旺盛，春、夏季已留养适量新叶的，原则上可用到最后一轮新梢为止。冬季气温低，易遭冻害，培肥水平低，树长势弱，以及春、夏季留叶不足的，则应提早封园。我国南部区，一般可采到霜降到立冬。地处热带的海南区，甚至全年可采，无所谓封园期。长
