茶叶采摘的三项主要技术环节|茶叶制作工艺
，叶面积指数也多在3左右。
树叶面积指数的测定方法比较麻烦，在生产实践上不易掌握，群众的经验，留叶数量一般以“不露骨”为适度，即以树冠的叶子相互密接，见不到枝干为适量。
（3）留叶方法树留叶方法有分批留和集中留两种。分批留叶是按树新梢萌发先后和生育状况，在每个正常新梢上留下一、二片真叶，这种留叶方法，全年采期长，产量分配平稳，但采摘技术性强，不易掌握，采摘工效也较低。集中留叶多在夏或秋后期集中留养一批叶在树上，这种留叶方法，简单易行，采摘工效高，但全年采期较短，产量相对比较集中。
上述两种留叶方法都是可行的，一般青年树以分批留叶为好，壮年树则可采用集中留叶的方法。
2、标准采
树新梢在生育过程中，随着不断的展叶和成熟，重量逐渐增加，而多酚、咖啡碱、氨基酸、儿素等一此有效物质却相对地减少，因此，制定一个适宜的采摘标准，按一定的标准采摘新梢，是既保证质量，又保证产量的一个十分重要的技术环节。
（1）标准采的主要依据制定适宜的采摘标准，其主要的依据是树新梢的生化组成和类对鲜叶的嫩度要求。
根据研究结果，树新梢在生长发育过程中，各种组成成分的含量变化，具有明显的规律性。多酚、水浸出物、氨基氮、儿素等与叶品质有密切关系的生化物质，一般是随着新梢生育的老化而下降的，其含量高峰的出现，总是在新梢生育至一芽三、四叶以内，因此，从生化成分来分析，俟新梢长到一芽三、四叶时，采摘一芽二、三叶是适宜的。
我国类繁多，由于各类的品质风格不同，因此，对鲜叶原料的嫩度要求差异较大。一般说，名对鲜叶的嫩度要求较高，普通内外销红、绿的嫩度要求适中，而边销的嫩度要求较低。
我国各地名很多，真是琳琅满目，丰富多彩，都有其特殊的风格，如西湖龙井、洞庭碧螺春、君山银针、黄山毛峰、信阳毛尖、凌乐白毛等，对鲜叶原料嫩度要求高，一般当芽风萌发或新梢长到一、二叶初展时，采芽尖或一芽一、二叶，因此，产量低、花工大、季节性强。高级名只在春季前期采摘。
普通的内、外销红、绿，如炒青、烘青、工夫红、红碎等，是我国的大宗类，对鲜叶原料嫩度要求适中，一般采一芽二、三叶和幼嫩的对夹二、三叶，全年采摘批次多，采期长。
边销，如黑、老青等，是我国传统的和特有的类，对鲜叶原料的嫩度要求不高，一般要求到新梢快成熟或成熟时，采一芽四、五叶和对夹四、五叶，或割下从基部一、二片新叶以上的半木质化新梢，全年只能采割二、三批。
（2）标准采的掌握方法掌握采摘标准，实际就是掌握新梢的采摘嫩度。
