鹿苑毛尖加工技术|黄茶加工工艺
鹿苑毛尖产于湖北省远安县云门山鹿苑寺一带,因寺而得名。远安县属鄂西地区,地处北纬30°53′~31°22′,东经110°14′~111°52′。鹿苑毛尖是湖北省名茶之一。
鹿苑毛尖品质好,是因得天独厚的生态条件孕育而成。鹿苑寺地处远安西北的云门山麓,山清水秀,古树参天,满山的兰草、山花与山腰山脚的茶园相伴,终日云雾缭绕。海拔120米,年均气温为15℃~16℃,≥10℃活动积温4800℃~5100℃,年日照时间1878.5小时,年降水量1100毫米,年无霜期239~248天。茶区土壤为红砂岩风化的土质,其砂粒含量高达77%,疏松,微酸性,其气候与土壤条件都十分适宜茶树生长。
1.鹿苑毛尖品质特征
鹿苑毛尖外形条索紧实呈环状,白毫显露,色泽金黄,略带鱼子泡。内质栗香持久,具高火香;汤色绿黄明亮,滋味醇厚持久;叶底嫩黄匀亮。
2.采制方法
(1)鹿苑毛尖采摘标准
与要求每年春分至谷雨为鹿苑毛尖的采摘期。要求采1芽1~2叶的鲜叶,不带鱼叶、老叶、茶果。习惯于上午采摘,下午摘短,把大的芽叶折短,折成2截或3截,俗称短茶。短茶后分老、嫩炒制。鲜叶经摘短后进行摊放2~3小时,即可付制。
(2)鹿苑毛尖加工技术
①杀青、闷黄杀青锅温160℃~180℃,每锅投叶量1~1.5千克。采用先抖后闷、抖闷结合的手法炒杀,历时5~6分钟,炒至茶坯五六成干出锅。杀青叶出锅后,趁热堆积闷黄15分钟左右,上盖湿布,保湿保温,待茶坯呈绿黄色散堆摊晾,再进行炒二青。
②炒二青 锅温约100℃,每锅投叶量1.5千克。人锅后抖炒散水,再行搓条。搓条手势要轻,避免重揉,以防茶条变乌。炒约15分钟,至茶坯七八成干时出锅。
③闷堆 闷堆是鹿苑茶特有的工序。将炒二青的茶坯放置篾盘中,拍紧压实,堆闷5~6小时,使黄绿色的芽叶变成绿黄。
④拣剔 剔除粗老叶团块茶及一些断条花杂的叶片,保持外观匀整。
⑤炒干 锅温80℃左右,每锅投叶量2千克,先翻动使茶坯均匀受热,待茶条回软后可以轻搓紧条。采用螺旋团搓,使外形成“环子脚”状。炒约30分钟,待茶坯含水量为5%时,出锅摊晾,包装入库。
鹿苑毛尖加工技术
黄茶加工工艺
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