武夷岩茶之水仙 |岩茶种类
水仙 ——武夷岩茶当家品种之一:无性系、小乔木型、大叶类、晚生种。成品茶特征:条索肥壮(壮实)、色泽乌绿润带宝色、叶背常现沙粒,叶基主脉宽扁明显,香幽长似兰花香,味浓醇而厚回味甘爽,汤色浓艳呈深橙黄色或金黄色,叶底软亮、朱砂红边明显,耐冲泡。
1929年,《建鸥县志》载:“查水仙 茶出禾义里,大湖之大坪山,其他有严义山,山上有祝仙洞”,“鸥宁县六大湖,别有叶粗长名水仙 者,以味似水仙 花故名……”(见《闽产录异》),可见水仙 栽培历史约在130年以上。
武夷山茶区,素有“醇不过水仙 ,香不过肉桂”的法。水仙 的醇,是清醇,一是有明显的甘鲜感。二是很强的爽滑感。三,最重要的留味长久。正岩水仙 的冲泡为三,四泡韵味最佳,七泡犹觉甘醇。
还有一些武夷水仙 ,称为“老枞水仙 ”是武夷岩茶中的望族, 所谓的老枞,就是指茶树龄长,至少五六十年以上,有的甚至百年上,一般来说树龄较长的茶树,树型比较大,树干比较粗壮,较耐抗病虫害,茶芽中有的有效成份较多,用以制成茶叶,就像人处于盛壮年时期具有成熟之美一样,有一种特别深沉的岩韵,而这种韵味,对于以醇见长的水仙 来说,更为重要。
讲到水仙 茶的来历,这里还流传着另外一个故事。 相传有一年武夷山热得出奇,有个靠砍柴为生的建瓯穷汉子,在祝仙洞附近歇息。刚坐下,只觉一阵凉风带着清香扑面吹来,远远望去原来是一棵小树上开满了小白花,绿叶却又厚又大。他走过去摘了几片含在嘴里,凉丝丝的,嚼着嚼着,头也不昏胸也不闷了,精神顿时爽快起来,于是从树上折了一根小枝,挑起柴下山回家。
这天夜里突然风雨交加,在雷雨打击下,他家一堵墙倒塌了。第二天清早,一看那根树枝正压在墙土下,枝头却伸了出来,很快爆了芽,发了叶,长成了小树,那新发芽叶泡水喝了同样清香甘甜,解渴提神,小伙子长得更加壮实。
这事很快在村里传开了,问他吃了什么仙丹妙药,他把事情缘由说了一遍。大家都纷纷来采叶子泡水治病,向他打听那棵树的来历小伙子说是从祝仙洞折来的。因为建瓯人说“祝”和崇安话的“水”字发音一模一样,崇安人都以为是“水仙 ”,也就把这棵树叫做水仙 茶了。
在武夷山所有的茶树中,唯有这种水仙 茶只开花不结籽。人们见它斜插在土墙下也能活起来,也照葫芦画瓢地折下树枝迁插在土里,慢慢地,水仙 茶在整个武夷山繁衍开来,满山满坡都是。因为水仙 茶香味甘醇,爱喝的人多,被列为名枞,名气也就越来越大了。
武夷岩茶之水仙
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