武夷岩茶“奇种”茶|岩茶种类
奇种 茶,是用采摘下的武夷“菜茶”青叶制作而成。
菜茶,是武夷茶农对武夷山有性繁殖茶树群体品种的俗称。意思是这些茶就像门前门后所种的青菜一样普通,只供日常饮用。菜茶的来源,一是武夷山当地野生茶树,二是从浙江乌龙岭等外地引进的品种,与当地野生种杂交而成。产量较低,抗逆性尚强。菜茶的芽稍肥壮,茸毛较少,可以制作乌龙茶,也可制作红茶和绿茶。
菜茶属于灌木型中叶类,品种则很杂,武夷茶史上所载的数百个茶树品种名,绝大部分都是这种茶。有人曾将其分为九个不同类型菜茶代表类,小圆叶类,瓜子叶类,长叶类,小长叶类,水仙类,阔叶类,圆叶类,苦瓜类。选择其中具有优良品质的品种,通过无性繁殖方法培育成功的茶树,就成为名丛。
菜茶之所以有那么多品种,有那么多的名称:
一来是武夷山的自然环境使然。武夷山属丹霞地貌,到处奇峰怪石。从大的来说,仅在风景区就有“九坑十八涧。”而就具体茶树生长的环境来说,又有各自的特殊小环境。有的是一片光溜溜的大悬崖;有的是杂树生花的小山坡;有的是终年云雾的长峡谷;有的是涧泉浸润的烂砾壤。
即使原先同一品种的茶树,由于小环境的差异,就会产生品种变异。比如,同一片悬岩上,由于海拔垂直变化较大,顶部,中部,底部的光照、湿度、土壤、植被不同,所生长的茶树就很容易产生变异。形成“一岩一茶”的奇特状况。
二来主要是茶主们出于商业目的,争相斗奇,互造珍秘的结果。武夷山的茶名,宋元时并不复杂,数种而已,且也比较朴实,无非是龙团、石乳、蜡面、粟粒之类。明以后则逐日增多,同时也变的花俏起来。紫笋,灵芽,仙萼,白露,雨前,等等。
到了清朝,就大为泛滥。什么雪梅、红梅、小杨梅、素心兰、白桃仁、过山龙、白龙、吊金钟、老君眉、瓜子金,五花八门。到民国,就更是数不胜数。除了茶树名称,还有一些茶主为了吸引招来顾客,在包装时也竞取花名。据有关资料记载,仅慧岩一岩,就有花名八百余种。而到了此时,茶叶产品花名与茶树品种名已经完全是两码事了。
武夷奇种 茶名增多变杂的历史,其实就是武夷茶业商品化的历史。宋元时,武夷茶是贡茶,茶主是官府,独此一家,别无分店。尽管当时有“茶贵如金”的说法,但市场上基本无货。武夷茶更多的是政治价值而无商业价值,茶主没有必要动脑筋去取那么多花名。茶农更是不胜重负,巴不得将茶树统统砍光。“急急符催难挂壁,无聊斫尽大王峰”。
事实上武夷御茶园历史上确实多次出现抛荒现象。直到明清以后,武夷贡茶废,御茶园分属各个寺庙和茶庄,武夷茶开始走上商业化之路。这才慢慢恢复元气,呈现兴旺景象。为了吸引