武夷岩茶品种之一“肉桂”|岩茶种类
数十万年前,大地无意的一次悸动,成就了这一条横亘闽北的武夷山脉,它是一条地理意义上的分界线,也是孕育闽茶文化的岩茶血脉。
有句话说:“香不过肉桂 ,醇不过水仙”,武夷岩茶中的肉桂 与武夷水仙齐名,成为了武夷山的当家花旦。武夷肉桂 被发现至今才短短的一两百年,它究竟是如何在这座名茶荟萃的武夷山中成为“新贵”?
武夷岩茶肉桂 茶,原名玉桂,无性系、灌木型、中叶类、晚生种。上等成品茶特征:条索紧实、色泽乌润砂绿,香气浓郁、辛锐似桂皮香,滋味醇厚,甘爽带刺激性, 具有爽口回甘的特征,所以在习惯上称之为“肉桂 茶”。
饮茶爱好者为武夷山不同产区的“肉桂 ”授予爱称,例如:“虎肉”——虎啸岩肉桂 ,“羊肉”——杨梅窠肉桂 ,“象肉”——象鼻岩肉桂 ,“马肉”——马头岩肉桂 ,“龙肉”—— 九龙窠肉桂 ,“猪肉”——竹窠肉桂 , “鹰肉”——鹰嘴岩肉桂 , “狮肉”——狮子峰肉桂 ,“心头肉”—— 天心岩肉桂 ,“牛肉”——牛栏坑肉桂 , 武夷岩茶“全肉宴” ,十款肉桂 不同特色,着实让众多岩茶爱好者神往!然而在武夷山最出名的肉桂 还要属“牛肉”,即牛栏坑肉桂 。“牛肉”被称为有钱都不一定喝得到的极品好茶,受到了茶友们的喜爱。
牛栏坑位于章堂涧与九龙窠之间,为武夷山风景区三条重要沟谷之一。牛栏坑与章堂涧本是平行的东西向河流,由于章堂涧水量大、侵蚀强、切割深,其受南北向断裂构造控制而发育的支流流香涧溯源侵蚀较快,终于切穿章堂涧与牛栏坑之间的分水岭,以致牛栏坑的中、上游在天心岩附近以上被流香涧所袭夺,而归属章堂涧水系。
地学上称这种现象为“河流袭夺”,形成了独特的自然环境。牛栏坑涧谷土质肥沃含砾量高,土壤孔隙度在50%左右,通透性适中。由于岩崖和树林的遮荫,茶树承受散射光,高崖挡住西北的冷风,且终年不断的岩隙流水的滋润,为肉桂 生长提供良好环境,在牛栏坑出生的肉桂 ,用现代的话形容,可谓是出生名门。
肉桂 的魅力不仅在于它香气辛锐,更源于一个诗意的传说。肉桂 茶久负盛名,原产于武夷山马枕峰,一说在慧苑岩。 清末,建安县有一位才子名叫蒋蘅,生长在茶乡,爱喝茶,善品茶。他曾写过一篇赞美武夷茶的天资风韵以及其优越的手法,赋予它的姓名和表字,为武夷茶撰写了一谝传记。
武夷山的岩主、茶农、僧道、羽士读了《晚甘侯传》之后,都十分赞赏这篇传记,凡是寺林开设茶宴或评比茶序的斗茶赛会,都会邀请蒋蘅赴茶宴或斗茶赛会,一时成为武夷名人。
一年初夏,蟠龙岩主要给他制作的茶命名,便请蒋蘅来到蟠龙岩,同时还有慧苑寺住持和尚和马枕峰的岩茶主。主人端出一套品饮乌龙茶的茶具,选取新制蟠龙茶,选用蟠岩的泉水,运用传统的冲泡方法为客