谈谈六堡茶品质的鉴别/彭庆中
审评方法可适当借鉴
一直以来,六堡茶按在生产和消费区域中人们流传的特色有“红浓陈醇”四大特点。这四大特点道出了六堡茶的“色红”、“香陈”、“味浓醇”的个性特质,并广为消费者接受。
六堡茶作为黑茶,品质的审评往往也是从色、香、味、形四个方面进行鉴别。
从前的审评,对外形要求也比较高,但对于消费者而言,毕竟茶是作为一种泡饮的饮料,即使其外形嫩度、条索、粗老度等往往也关系到原料及成品品质,消费者更关心的还是茶汤口感。当然,传统审评的对外形的要求往往也是考虑到市场销售的因素,外形漂亮的更好卖。这个也是传统审评角度与现代消费关注角度的差异,或者说是关注程度的差别。
六堡茶成品的嫩度、条索、净度、色泽,以及条索的松紧、圆扁、弯直、皱平;色泽颜色枯润、纯杂等等因素,往往跟最终的品饮口味没有很大的必然关系,这点我们在品尝到很多粗老但茶味很好的老茶中,应该有所了解。从消费者角度来看,对于六堡茶的品质鉴别关键还在于口感、饮用习惯、价钱适合自己。
在黑茶审评方法中的其他内质指标,是可以用来品鉴六堡茶的,如汤色以橙黄明亮好,清淡混浊差。当然,六堡茶的汤色更多是通透红亮、橙红棕红为多。而“滋味以微涩后甜为好,粗淡苦涩为差”是恰当的,而“浓、醇”也应是六堡茶的一个品质因素。叶底的审评,主要看嫩度和色泽,以青褐带青色,叶底一致,叶张开展,无乌暗条为好,红绿色和红叶花边为差,而且可以分辨一下有否拼配,甚至是后期将两种茶混杂的情况。这些都是可以作为消费者试茶时分辨鉴别。
黑茶品鉴中,由于茶气和茶韵等因子没有规范性和可操作性,没有作为指标,但往往有一定品茶经验的茶友都可以感受得到,这两个方面作为六堡茶的品质品鉴,也是非常重要的,初学者可以在六堡茶品鉴中慢慢感悟。另外,审评中提到的,有烂、馊、酸、霉、焦和其他异味为劣,这个是肯定的,茶易串味,存放环境格外讲究。
归入黑茶审评有失严谨
传统的审评是将六堡茶归入黑茶审评中,没有单列出来,也没有太多针对六堡茶特点的审评因子。如在黑茶的审评中,对香是要求不高的。只有从外形审评时“兼顾”闻一下“干香”和茶汤的陈香、松烟香和菌花香(大多是指茯砖等)。
在“黑茶审评”的“审评方法”中,对黑茶的香气的理解是“因黑茶经过渥堆发酵堆积没有绿茶清香;又因原料较粗老,工艺特殊,没有红茶、青茶的甜香花香”,因此,对“香”要求不多。可见将历来以槟榔香而著称六堡茶混杂其他不推崇香的黑茶来审评,没有作细分,