品鉴绿茶|绿茶品饮之心得与体会
浓度是变化的。总的趋势是随着浸泡时间加长,茶汤浓度持续上升,直至茶的可溶出物全部溶出为止,这时茶的浓度才会稳定下来。
投茶勿过,就是考虑到茶叶在茶杯里要长时间浸泡,避免茶汤过浓。茶中含有大量咖啡碱,而咖啡碱是苦的。茶汤过浓就会很苦。尤其是绿茶。
说到这里我还要特别补充一下。很多人把茶泡得苦,还以为是茶不好。其实有多一半的时候是错怪茶了。再好的茶也会苦涩,如果你投茶量太大。越是精细芽茶,相对粗叶茶,咖啡碱含量更高,更容易苦涩。
掌握投茶量非常重要。泡茶师掌握投茶量,就像厨师掌握投盐量,这是决定性的瞬间。如果你掌握不好,就宁可少放一点茶吧,多泡一会浓度就会起来。不要不好意思,客人不会怪你小气的。泡给自己喝,更犯不着浪费嘛。用玻璃杯泡茶,投茶量在2.5g左右比较好,一般不超过3g。
浓淡适宜、饮半续杯
我们讲投茶勿过,其实也就把浓淡适宜的问题讲清楚一半了。
浓淡适宜是检验一个泡茶师是否合格的最重要指标之一。
要做到绿茶浓淡适宜,还有另外一个重要的技巧:饮半续杯。
饮半续杯是我们楚天茶道提出来的。何谓饮半续杯?就是当绿茶喝掉一半左右的时候,最好再续上。再喝掉一半左右的时候,再续上。这样续茶,就保证了茶汤浓度的相对均衡,茶汤浓度保持波浪式的均衡状态并柔和的衰减。如果把杯中茶汤喝光了,再续水,茶汤浓度会直线下降。剧烈的茶汤浓度变化和衰减,让这杯茶基本就不具有品鉴趣味了。
同样是一只小小的玻璃茶杯,简简单单的工具,在懂得运用的品茶人的手里,就会有千般用法,万般功效。在不懂得运用的品茶人的手里,就只有两个过于简单的动作,投茶,注水。如果只是解渴也罢,用于品鉴就过于粗疏了。
更草率的方式,是以纸杯喝茶。以纸杯喝茶,异味串杂,闻香已不可能,浪费过半,故不可以谈品饮。
红酒品鉴,在于色香味;绿茶品鉴,讲究色香味形。这片来自东方的神奇树叶,还多了一个品鉴维度。
绿茶品饮可以分解为十二个步骤
最后总结一下完整的玻璃杯绿茶品饮分解过程:
1、干茶鉴赏
2、冷闻茶香
3、温杯洁具
4、投茶入杯
5、热闻茶香
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