品鉴绿茶|绿茶品饮之心得与体会
; 就品鉴而言,和法国红酒最有得一比的,是中国茶。
而在中国茶中,和法国红酒品鉴尤其有得一比的,是中国绿茶。
绿茶的品鉴,可以简单归结到十六字诀:
温杯闻香,投茶勿过;
浓淡适宜,饮半续杯。
温杯闻香
闻香,在绿茶品饮中,要占一半的份量。(法国红酒也是如此。)如果你不闻香,浪费可就大了。你花一千块钱买了一斤上好绿茶。你喝的时候不去闻香,不去体会香味中的妙处,你就只喝了500块钱的价值。另外500块钱被你直接倒掉了。
上好的无污染的绿茶,其香的养生价值不亚于名贵檀香。
绿茶闻香之法,非常简单。一支玻璃杯,先以少许开水温烫一下,然后倒掉。温杯既有清洁之效,又有发香之功。温杯之后,将茶叶置入杯中。茶叶香味瞬间激发出来。这时将玻璃杯轻轻靠近鼻尖,香味即透入鼻腔,入于心田,养你于无形。
六大茶类中,绿茶是唯一的不发酵茶。因为不发酵,绿茶也就最直观的保持了大自然的原始灵动气息。
茶性善吸附。在好的环境,茶吸附的就是好的气息和能量。在不好的环境,茶吸附的就是不好的气息与能量。把茶放冰箱,它就会帮你吸附冰箱的异味。但是这样的茶也就不能再喝了。如果你要把茶放冰箱保鲜,必须密封。否则,茶就成了冰箱除臭剂,不可再喝。
正因为茶性善吸附,所以我绝对主张要喝没有农药污染的茶。最好是高山云雾之乡,人迹罕至之地出产的茶。这样纯净地方的茶,哪怕采摘粗一点,也胜过农药地出产的芽茶。
对于现代都市人而言,朝九晚五,平时忙碌不堪,加上写字楼钢筋水泥电脑手机,其实我们离化学污染是越来越近,而离生吾养吾之自然能量是越来越远了。
都市中人,好在有茶。一杯绿茶,注入杯中,喝入口中,沉入腹中,散入全身。好的绿茶,它携带着大自然的气息与能量,直接注入你的身体与心田。这种滋养,超过了表面你所体会得到的。
投茶勿过
就是投茶量宁可少一点,而不要太多。为什么这样说?因为玻璃杯泡绿茶是茶水不分离的泡法,茶始终在水中。不象我们用工夫茶具泡茶,倒茶时,茶水可以分离。
茶水分离的泡茶法,是现代泡茶法,便于掌握茶的浓度。
茶水不分离的泡茶法,是古典泡茶法,难度更高。茶的浓度是变化的。总的趋势是随着浸泡时间加长,茶汤浓度持续上升,直至茶的可溶出物全部溶出为止,这时茶的浓度才会稳定下来。
投茶勿过,就是考虑到茶叶在茶杯里要长时间浸泡,避免茶汤过浓。茶中含有大量咖啡碱,而咖啡碱是苦的。茶汤过浓就会很苦。尤其是绿茶。
说到这里我还要特别补充一下。很多人把茶泡得苦,还以为是茶不好。其实有多一半的时候是错怪茶了。再好的茶也会苦涩,如果你投茶量太大。越是精细芽茶,相对粗叶茶,咖啡碱含量更高,更容易苦涩。
掌握投茶量非常重要。泡茶师掌握投茶量,就像厨师掌握投盐量,这是决定性的瞬间。如果你掌握不好,就宁可少放一点茶吧,多泡一会浓度就会起来。不要不好意思,客人不会怪你小气的。泡给自己喝,更犯不着浪费嘛。用玻璃杯泡茶,投茶量在2.5g左右比较好,一般不超过3g。
浓淡适宜、饮半续杯
我们讲投茶勿过,其实也就把浓淡适宜的问题讲清楚一半了。
浓淡适宜是检验一个泡茶师是否合格的最重要指标之一。
要做到绿茶浓淡适宜,还有另外一个重要的技巧:饮半续杯。
饮半续杯是我们楚天茶道提出来的。何谓饮半续杯?就是当绿茶喝掉一半左右的时候,最好再续上。再喝掉一半左右的时候,再续上。这样续茶,就保证了茶汤浓度的相对均衡,茶汤浓度保持波浪式的均衡状态并柔和的衰减。如果把杯中茶汤喝光了,再续水,茶汤浓度会直线下降。剧烈的茶汤浓度变化和衰减,让这杯茶基本就不具有品鉴趣味了。
同样是一只小小的玻璃茶杯,简简单单的工具,在懂得运用的品茶人的手里,就会有千般用法,万般功效。在不懂得运用的品茶人的手里,就只有两个过于简单的动作,投茶,注水。如果只是解渴也罢,用于品鉴就过于粗疏了。
更草率的方式,是以纸杯喝茶。以纸杯喝茶,异味串杂,闻香已不可能,浪费过半,故不可以谈品饮。
红酒品鉴,在于色香味;绿茶品鉴,讲究色香味形。这片来自东方的神奇树叶,还多了一个品鉴维度。
绿茶品饮可以分解为十二个步骤
最后总结一下完整的玻璃杯绿茶品饮分解过程:
1、干茶鉴赏
2、冷闻茶香
3、温杯洁具
4、投茶入杯
5、热闻茶香
6、注水浸润
7、湿闻茶香
8、满注浸润
9、赏茶之舞
10、品饮回味
11、饮半续杯
12、循环往复
当茶味渐淡、茶气渐失之后,这杯茶就不用再泡了。
如果是嫩芽,喝完后把茶叶吃掉也是可以的。茶叶里面有些营养物质,是不溶于水的。
品鉴绿茶
绿茶品饮之心得与体会