漳平水仙茶文化|漳平水仙茶历史
上被评为一等品（在茶品广告单的宣传内容中也提到了“泰昌茶品制造精良，各种名茶早已驰名中外，在各处展览会上多次得奖”），由此可见泰昌茶品得到了当时官方的一致认可、支持与扶持。在茶品宣传广告单中，可以清晰可见陆续得到了当时宁洋县正堂戴培基“香国同春”的题词，宁洋县知事吴锦“云胰妙品”的题词，福建省实业厅（相当于现在的农业厅）李厚恩厅长“余甘旧种”的题词（因茶品时在第三次国货陈列会上被评为一等品而题词）。由此可见，当时泰昌茶庄的茶品不仅得到社会群众的喜爱，同样也得到了官方的认可，成为上层建筑人士、社会各界人士和中外友人的推崇和喜爱，漳平水仙成为漳平（原宁洋）县的一个大品牌。
清末列强侵华，漳平（原宁洋县）的茶叶生产开始日趋衰落。抗日战争爆发后，因战乱，海、陆交通受阻，外销不畅，曾经红极一时的泰昌茶庄被迫歇业了，漳平（原宁洋县）的茶叶规模性发展也由此而受到了限制。
漳平水仙茶饼古色古香，极具浓郁的传统风味，香气清高幽长，具有如兰气质的天然花香，滋味醇爽细润，鲜灵活泼，这些都因为其制作讲究，极具灵活性、艺术性。
首先，鲜叶必须是来自绿色无公害的茶树。这茶树都种在山高林密雾多无污染的山坡上，茶农们只用农家肥给茶树下肥。这里的茶农犹如茶树的保健医生，时不时给茶树松松土，整整形，洒洒水。茶季到了。人们总是挑选风和日丽的日子，从茶树上采摘露水刚刚风干的三片标准叶尖。茶青从山上运回农舍后，繁杂而神秘的制作过程开始了。
第一道工序叫“晾青”。这是让采下的茶叶重新“活”起来，制茶师傅们有个生动的比喻，说是让茶叶内部“走走水”。
接下来的是“晒青”。茶叶静静地躺着接受阳光，别看茶叶一地沉默无语，其实每分钟每秒钟都在起化学变化，都在酝酿着它的芳香。
最有技巧的“摇青”开始了。摇摇停停，停停摇摇，缓缓急急，前后四次。这种对茶叶的“蹂躏”过程，是进一步促进茶叶走水和发酵，一直摇到茶叶“红边绿肚”，散发出浓浓的花果香为止。
为了守住“摇”来的成果，必须借以烈火。这就是“杀青”工序了。“杀青”就像中国烹调一样讲究热锅快炒，锅多热，茶多少，翻几次，都有讲究。茶师傅们知道，这是茶叶色、香、味形成的关键。经过火的洗礼，茶叶逆来顺受，全没山里的一点脾气，服服贴贴地任人揉搓。这是“揉捻”，也就是给茶叶“美容造型”。几翻揉捻后，别具一格的工序开始了。看，用木模具压筑茶叶成型，而后包纸定型。别以为这是多么老土的工序，其实那正是独特茶香的脸谱，古老品牌的象征。
用纸包好的茶饼，此时进入最后一道工序：烘烤。正如中国菜讲究火候，烤茶更需要火候。静静地用炭火慢慢煨着，烤着，一缕缕浓浓的茶香，淡淡的茶味飘在烤房内外，吸引几十米远的过路人进房探问究竟，享受着一阵阵兰花香。
经过十几道生产出的水仙茶饼，经久藏，耐冲泡
