永春佛手茶与铁观音茶的区别
永春佛手产于福建省永春县。全县雨量充沛,年降雨量1600-2100毫米,年平均气温17-21℃,平均相对湿度77%。山地土壤以红壤为主,PH值在4.5-6.5之间,有机质含量丰富,适宜植茶。
永春佛手茶乃佛手品种茶树嫩梢制成的乌龙茶。佛手品种茶树又名香椽种,目前在产区多称佛手,而成品出口则称“永春香椽”。佛手品种茶树叶形与芸香料的香椽柑的叶片相似,而与芸香料的佛手柑的叶片有较大的差异,命名为香椽比佛手更加贴切。
永春佛手采摘
永春佛手品种的来源,传说清康熙四十三年(公元1705年),在达埔狮峰山最早栽植佛手茶树,但缺乏可靠依据。有史可稽的,为1919年永春华兴种植实业股份有限公司,将安溪西坪老茶农林子生赠送的佛手茶苗15株,植于虎巷山的后垅(在今永春华侨茶果场北崆管理区)。经压条繁殖,数年后扩种到8亩,至30年代初,有少量佛手茶经永春兴华公司南洋办事处转销到马来亚麻坡。
至于佛手品种原产地,一说是军安溪金榜骑虎岩,一说是南安洪濑雪峰山,尚无定论。据1937年福安茶业改良场技师庄灿彰撰的《安溪茶业调查》载:“……相传二十年前,安溪第四区骑马岩(即骑虎岩)上一和尚,取柑桔类之香圆(香椽的俗称)作砧木,接茶穗手其上而得此种”,这当系因佛手茶树叶形与香橼柑树叶片相似而作的臆测。不同科植物嫁接成活之说难以令人置信。
佛手茶树为无性系品种,适应性广,抗逆性较强,一芽三叶嫩梢平均重1.5克,为一般适制乌龙茶品种的1.3-2倍,单产高,永春北崆华侨茶果场有一亩九分足龄佛手茶园持续7年亩年均超过300公斤。佛手茶树属灌木型,中芽种,分枝稀疏,枝条细软如蔓,披张到地,叶大,呈椭圆形,大的如掌,多水平着生,叶面扭曲不平,叶肉肥厚,主脉弯曲,叶缘锯齿稀疏,缺刻较不明显,叶色黄绿油光,叶缘略向背,开花少,不结实,佛手品种又可分红芽佛手与绿芽佛手两种,永春当前栽培的红芽佛手为主。红芽佛手树姿较披张,春芽紫红色,绿芽佛手树姿稍直立,春芽淡绿色,制茶品以红芽佛手为优。
永春制手的栽培与制作,应注意该品种的特征,以发挥其品种优势。通过修剪抑制中心和顶端优势,以增加分枝层次并提高分枝部位。这样,原来匍伏地面的分枝自行淘汰,使养分集中于骨干枝和上中部分枝,有利扩大采摘面,增加芽稍密度。
永春佛手全年分四季采制。春茶在4月中旬-5月中旬;夏茶在6月上旬-6月下旬;暑茶在7月上旬-8月下旬;秋茶在9月以后。各季产量占全年产量比重,春茶为40%,夏、暑、秋茶各占20%。
制茶原料采摘标准是在新梢展开四至五叶,顶芽形成驻芽时采下二、三叶。一般是午后采摘,傍晚付制。佛手茶的制造与一般乌龙茶相同,不过针对佛手叶