如何选购凤凰单丛茶品质|广东乌龙茶选购
凤凰单丛茶叶花香品种繁多,那么,如何较好的选购、评审、鉴别她的品质?
1、看干茶
单丛茶干看外形,包括条索、色泽、整碎、净度四个因子。
从外形紧结程度可判断高山、低山、嫩采、熟采、老采及四季茶叶。也可从中判断茶叶制程中哪些环节失误造成茶叶松扁、轻飘等劣质的外形。
从色泽有润枯、鲜暗、匀杂可判断茶叶的香气高低。油润、鲜明茶叶一般香气较纯正清高, 而枯暗茶叶香气低沉、味杂。凡是色泽枯暗的,多由于茶青粗老,做青过度,杀青不及时,干燥火温太低或太高等原因所致。
从色泽颜色可判断花香和品种韵香。一般黄褐色多为花香较明显, 而黑褐色多为品种香和韵香明显。
从整碎、净度可判断滋味醇爽、浓杂。
2、嗅茶香
单丛茶香气因凤凰单丛茶与岭头单丛茶的品系不同, 在嗅气时可从香气的高锐、持久判断单丛茶品种香型、地域特征、采制季节。
凤凰单丛茶是以花香型著称,是品种香和发酵香的综合表现。品种香(丛味) 在嗅香气一般都有明显表现, 而发酵香是以花香表现。花香的高低、持久可判断茶叶制程是否完善。花香的高锐, 清高, 漂扬,纯杂,可判断在做青吐香阶段掌握时间是否恰当。从香气的浓郁、细锐持久、 韵味、清扬可判断产地高低;从香气清纯、粗细、纯正可判断采制季节。
品种香是不同品种成茶特有香气。例如八仙品种香似兰花,白叶品种香似蜂蜜香,大乌叶似姜花香,陂头香似夜来香,锯剁仔香似杏仁。但还需从香气的高低、清浊、长短、粗细、浓飘等来综合判断。高档单丛茶要求花香浓郁清高。实际上,这些形容词尚难确切地反映出单丛茶真正的天然的品种香型。
岭头单丛茶是独特蜜香型茶叶, 是品种香非常明显的茶叶,从“花蜜香” 高锐、馥郁、高低、持久,可判断茶叶制程是否到位。从“花蜜香韵”可显微地判断产地海拔高低。
单丛茶开汤审评香气,要泡两次~四次。因为有的单丛茶到第三泡时香才显露,有的到了第三泡香就不明显了。香气要热闻,也要温闻、冷闻,反复比较。香气可短闻,也要长闻(长时间不断地一口气吸入,看其香气是否幽长)。
好的单丛茶,茶香是“悠香”或“幽香”的,品质一般的单丛茶,则是“飘香”的,更差的则是香味不明,显得浑浊。按照我的理解,我认为所谓的“悠香”或“幽香”,是指茶香嗅进鼻腔之后是向腹部冲的,是向下的。而飘香则是只涌进鼻腔,是向上的。凤凰单丛茶越是好,茶汤的香味越并不是太浓烈,而是显“悠香”“幽香”,品质一般的茶香要浓烈很多。
3、尝滋味