如何选购凤凰单丛茶品质|广东乌龙茶选购
评单丛茶滋味是判断高低山茶, 古树茶, 茶园茶最直接的方法。滋味的浓淡、醇爽、回甘,与茶树产地、鲜叶采制、加工、气候等因素密切相关。单丛茶是乌龙茶类收敛性最强, 口感醇厚,回甘力强的珍稀茶种。“山韵”、“蜜韵” 是单丛茶特有的风格特征。
审评单丛茶滋味方法是;将茶汤啜入口中,使空气将茶汤带入口中, 让口腔上部能接触到雾状茶汤, 再以舌头不断振动,让茶汤与口中舌部位感觉官能(舌尖辨甜味、舌两侧辨咸酸、舌背辨酸味、舌根舌心辨苦味)连续接触,以鉴定其滋味。
单丛茶中的高山老树茶滋味特征是: 醇厚鲜爽持久、回甘强、山韵味明显。高山壮龄茶是浓醇鲜爽、回甘强、花香味、山韵味明显。中山茶是醇爽、回甘、品种味明显、有山韵味。低山茶醇和爽口, 收敛性强。单丛茶精制茶大部分有共同特征“兰香桂味”。
单丛茶春茶滋味醇厚、细嫩、鲜醇、回甘力强。秋冬茶滋味浓醇、鲜爽、回甘较短。
对单丛茶的“山韵”、“蜜韵”的解释:
凤凰单丛茶的“山韵”是由高山环境所造成的,山韵就是高山矿物质的显现,潇洒霸气的山韵,就像大旱之后,下了一场酣畅淋漓的暴雨之后土地的气息。凤凰单丛茶生长在高山环境之中使得茶树鲜叶内含氨基酸积累比例较高, 且具有跟多雾地域藓苔近似的苔味, 其滋味特征有隽永幽远之感。岭头单丛茶的“蜜韵” 是指白叶品种独有的蜜甜味滋润之感。
岭头单丛茶的“花蜜香韵” 蜜香为奇,喉韵甘爽,余韵犹存,齿颊留芳,且久泡余韵尤存,味无苦涩,浓醇甘爽。
4、识汤色
汤色要求金黄明亮,火候轻的汤色浅黄,足火的转橙黄。做青过度或杀青不足的汤色也会偏暗、混浊。杯底焦末是杀青锅温太高或杀青过度所致。好的单丛茶,茶汤清澈透明,在强光下可以看到杯沿有很明显的金圈,一般茶越是好,金圈越是明显。也许是因为茶汤内容令茶汤的可延展性非常强,导致有效反光面积很大。
5、辨叶底
将叶底倒入盛清水的白瓷盘中,可看清原料的老嫩、做青程度以及杀青、干燥等过程是否适当。好的单丛,因为高山及嫩叶制茶的原因,叶底柔软明亮有韧性,理想的叶底是软、亮、匀,“绿叶红镶边”。实际上是指叶脉浅黄、叶的中央浅黄绿、叶缘红边现。红点也不都在边缘、也有在叶面上,关键在于是否分布均匀,红的程度恰到好处。从叶底也可认别出品种特征。
从叶底的柔软度可判断鲜叶采摘嫩老, 高低山茶园。叶底的油亮度可判断鲜叶晒青程度, 鲜叶品种的品质。叶底红度的颜色、匀整度可判断做青是否完善,杀青是否恰当。从而综合判断整个制程工艺存在的缺失, 也可从叶底形态补充判断整体质量。
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