白茶萎凋技术|白茶制作工序
堆积后熟处理历时2-5小时,有的甚至达几天,待到萎调叶嫩梗和叶主脉变为浅红棕色,叶片色泽由碧绿转为暗绿或灰绿,青臭气散失,茶叶清香显露时即可进行干燥固定品质。干燥温度掌握100-105℃,摊叶厚度3-4cm,时间8-10分钟。
白茶热风萎凋不但解决了不正常气候对福鼎白茶品质造成的影响而且能缩短白茶加工生产周期,提高生产效率。
三、复式萎凋
春季遇有晴天,可采用白茶复式萎凋,所谓的复式萎凋就是将日光萎凋与室内自然萎凋相结合,一般“大白”与“水仙白”在春茶谷雨前后采用此法,对加速水分蒸发和提高茶汤醇度有一定作用。即复式萎凋全程中进行2-4次,历时共1-2小时的日照处理。
其方法是选择早晨和傍晚阳光微弱时将鲜叶置于阳光下轻晒,日照次数和每次日照时间的长短应以温湿度的高低而定,一般春茶初期在室外温度25℃,相对湿度63%的条件下,每次晒25-30分钟,晒至叶片微热时移入萎凋室内萎凋,待叶温下降后再进行日照,如此反复2-4次。
春茶中期室外温度30℃,相对湿度57%的条件下,日照时间以15-20分钟为宜;春茶后期室外温度30℃条件下,日照时间以10-15分钟为宜,夏季因气温高,阳光强烈,不宜采用复式萎凋。
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