品广西六堡槟榔香:一个地理标志保护产品的味蕾传奇
香、味也可以多样,只有百花齐放了,它的市场才会更加繁荣。
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portant; word-wrap: break-word !important;">六堡茶是能喝的古董
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portant; word-wrap: break-word !important;">越陈越好的特性,使得六堡茶被誉为“可以喝的古董”。据说,早年的港商常以“陈六堡”、“不计年”用作商标来销售六堡茶。现在北京、上海、重庆和港澳台有少部分人家还收藏有30年以上的六堡茶,品质甚佳,身价早已非凡。
portant; word-wrap: break-word !important;">六堡茶真的越放品质越佳?马士成认为,这里应该加两个限制因素:在一定的时间内,在适宜的陈化环境下。
portant; word-wrap: break-word !important;">在梧州,传统的六堡茶在渥堆发酵结束后,都要经过陈化1年至1年半才能出厂。而所谓“越陈”,就是在适宜条件下陈化时间比较长。老茶客的品鉴经验告诉我们,陈化时间至少要3年以上,其好处才会明显体现出来,才能称为陈年六堡茶。
portant; word-wrap: break-word !important;">六堡茶形成如此特性,自然与其工艺制法大有关联。在六堡老茶人的回忆里,最初的农家六堡茶制法很简单:杀 青,揉捻,堆放隔夜,再烘干。
portant; word-wrap: break-word !important;"> 这个烘干之前的“ 堆放一夜”,其实一定程度上源于当时工艺的滞后,但“歪打正着”,人们发现,堆放了一夜的六堡茶,汤色变成黄红色,苦涩味变得醇和,更为好喝,在市场上也更受欢迎。于是,“堆放一夜”被作为六堡茶的一个工艺固定了下来。
portant; word-wrap: break-word !important;">工艺发展何去何从历史几经变迁,六堡茶的工艺更趋完善。在2003版的《六堡茶》标准中明确定义,六堡茶传统工艺分为两大部分,初制工艺包含杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥,精制工艺包含筛、风、拣、拼配、初蒸渥堆、复蒸压笠、陈化等工序。后来的传统(农家)工艺和现代工艺的发展也都是在此基础上,由着茶企各显神通。
portant; word-wrap: break-word !important;">纵观六堡茶的发展,它未来的工艺传承将何去何从?
portant; word-wrap: break-word !important;">伴随着我们几天的辗转采访,六堡茶的传统(农家工艺)与现代之争逐步浮出水面。赞成以现代工艺制作六堡茶的人,更多着眼于产业的大发展,以及迎合当下市场的健康需求,在他们看来,“传统制法太不规范,卫生难以保证,而且大多依赖人工采制,所耗成本较高,产量上也难于实现规模提升。”
portant; word-wrap: break-word !important;">因为更善于迎合变幻不定的市场,眼下,以企业为主导的现代工艺六堡茶更具话语权。传统农家工艺的倡导者因此很是感到苦涩。致力于推广农家六堡茶的陈伯昌更是连续发出