茶艺师中级理论知识试卷1|职业技能鉴定
A、重发酵 B、后发酵 C、轻发酵 D、全发酵
25. 红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶( ),绿茶板栗香,乌龙茶花香。
A、甜香 B、熟香 C、清香 D、花香
26. 审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格,碗容量( )。
A、160ml B、180ml C、190ml D、200ml
27. 红茶的呈味物质,茶褐素是使( ),它的含量增多对品质不利。
28. 审评茶叶应包括( )两个项目。
A、香气与内质 B、外形与香气 C、色泽与内质 D、外形与内质
29. 乌龙茶审评的杯碗规格,碗高( ),容量110ml。
A、60mm B、55 mm C、45 mm D、50 mm
30. 茶叶的保存应注意氧气的控制,维生素C的氧化及茶黄素,( )的氧化聚合都和氧气有关。
31. 原始社会茶具的特点是( )。
32. 青花瓷是在( )上缀以青色文饰、清丽恬静,既典雅又丰富。
A、玻璃 B、黑釉瓷 C、白瓷 D、青瓷
33. 景瓷宜陶是( )茶具的代表。
A、宋代 B、元代 C、明代 D、现代
34. 不锈钢茶具外表光洁明亮,造型规整有现代感,具有( )的特点。
A、传热慢 B、透气
C、传热快,不透气 D、传热快,透气
35. 80℃水温比较适宜冲泡( )茶叶。
36. 90℃左右水温比较适宜冲泡( )茶叶。
37. 下列( )是中国“五大名泉”之一。
A、庐山玉帘泉 B、济南趵突泉 C、杭州六一泉 D、苏州白云泉
38. 井水属于地下水,当井水受到盐碱地表水污染时,用于泡茶茶汤品质( )。
A、汤色加深,汤味变淡。 B、汤色加深,汤味变涩。
C、汤色变淡,汤味带咸。 D、汤色黑褐,汤味苦涩。
39. 通常泡茶用水的总硬度不超过( )。
A、250 G B、300 G C、350 G D、450 G
40. 泡茶用水要求水的浑浊度不得超过( ),不含肉眼可见悬浮微粒。
A、50 B、150 C、200 D、250
A、纯净水 B、鱼塘水 C、消防水 D、自来水
A、7 B、6 C、5 D、3
43. 判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、( )、净度来看。
A、韵味 B、叶底 C、品种 D、香气
44. 陆羽《茶经》指出:其水,用山水上,( )中,井水下,其山水,拣乳泉石池漫流者上。
A、河水 B、溪水 C、泉水 D、江水
45. 在夏季冲泡茶的基本程序中,温壶(杯)的操作是( )。
A、不需要的,用冷水清洗茶壶(杯)即可
B、仅为了清洗茶具
C、提高壶(杯)的温度,同时使茶具得到再次清洗
D、只有消毒杀菌的作用
46. 在各种茶叶的冲泡程序中,( )是冲泡技巧中的三个基本要素。
47. 由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样,在品茶汤滋味时,应( ),才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。
A、含在口中不要急于吞下
B、将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后
C、立即咽下
D、小口慢吞
48. 在茶叶不同类型的滋味中,( )型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。
A、醇和 B、浓厚 C、鲜醇 D、平和
49. 由于冲泡乌龙茶的温度要求较高,因此在紫砂茶艺冲泡过程中增加温壶(杯)和( )程序,以避免冲泡中温度降低。
C、将茶汤注入闻香杯中 D、冲泡后用开水冲淋壶盖
茶艺师中级理论知识试卷
茶艺师中级理论答案
1. C 2. C 3. D 4. A 5. D 6. C 7. A 8. C
9. D 10. A 11. A 12. B 13. D 14. A 15. A 16. C
17. C 18. D 19. C 20. D 21. B 22. D 23. D 24. B
25. A 26. D 27. C 28. D 29. D 30. D 31. B 32. D
33. C 34. C 35. D 36. A 37. B 38. C 39. A 40. A
41. A 42. B 43. D 44. D 45. C 46. D 47. B 48. A
49. D