浅议茶与茶具文化
《神农本草》记载“神农尝百草。日遇七十二毒,得茶而解之”。而一代茶圣陆羽也曾言“茶之为饮,发乎神农”。由此可见,茶文化历史源远流长。茶自古以来就是中国人会友待客的友好方式的表达。凡是对中国茶文化有所了解的人都知道,自唐宋以来茶就成为中国人所钟爱的饮品。
以茶会友,以茶论道在中国上驰骋了几百年的历史。自80年代以来忽然而来的可乐文化充斥着中国人古老的饮茶习俗。喧嚣之后归于平静。当今越来越多的人对茶这个中国古老保健饮料有了新的认识,于是茶道茶艺正以新的轻松愉快、婉约宁静方式逐渐进入这个喧嚣的世界。进人当今人的精神世界。
茶与茶具的配合,蕴涵着生活的独到创意,体现了生活品质和品位的内涵,它使我们更关注生活本身。我们不仅是在品茶,我们更是在设计一种好的生活方式和打造新时代的生活文化,是中国传统茶文化生活方式的一种“新生”。
根据茶史上记载。饮茶之风,盛于唐而兴于宋,当时茶具器形的发展受茶饮方式制约。但到了北宋末年的时候,茶文化的焦点已经从品的方式转变到茶具的形式上来。
茶具对茶汤的影响,主要在两个方面。一是表现在茶具颜色对茶汤色泽的衬托。陆羽《茶经》之推崇青瓷,“青则益茶”,即青瓷茶具可使茶汤呈绿色(当时茶色偏红)。陆羽把各窑的釉色作比较。
从品茶的角度来看釉色,质地与茶色相互呼应,很有艺术品味。讲得精辟。唐代诗人也有许多称赞茶具的诗篇:“九秋风露越窑开。夺得干峰翠色来!”、“蒙茗玉花尽。越瓯秋水澄”。二是茶具的材料对茶汤滋味和香气的影响,材料除要求坚而耐用外,至少要不损茶质。
本文就红茶、青茶绿茶为例,欲评述之。
红茶为全发酵,性热。更适合在冬季饮用。具有暖胃益脾作用。红茶最基本的品质特点是红汤、红叶、味甘(红,实为黄红色)。我们以祁红为例。经沸水泡之后,香气浓郁高长,似蜜糖香,又蕴藏有兰花香,汤色红艳,滋味醇厚,回味隽永,叶底嫩软红亮,倒入玻璃器皿中。我们看到茶汤颜色呈深红色但红而不浊,透过光线看可见清澈透亮:在品用红茶的时候茶艺师通常将红茶倒入的白瓷之中,红白相称。更加衬托出红茶茶汤的魅力。红的深沉、平静。轻轻的闻其香味,品上一小口,茶的色香味全部发挥到极致。此时如若用紫砂壶或是青瓷器来喝茶,虽然在味道上不会有什么破坏,倒是当倒入紫砂杯或是青瓷杯中时,我们将欣赏不到这种大自然带来的醇厚的红色。
青茶又称乌龙茶,系半发酵茶。它既像绿茶又像红茶――它有绿茶之香。又有红茶醇厚的滋味,具有“绿叶红镶边”的特点。乌龙茶无论在色、香、味上与红茶完全不同。乌龙茶不仅醇厚甘露,而且