河南名茶:赛山玉莲·绿茶
【简介】
赛山玉莲 是河南著名茶苑中的一朵新秀。产于信阳市光山县凉亭乡赛山一带,位于大别山北麓,县城东南部。1990年被评为河南省新名茶,著名评茶专家陆松候教授挥笔题日:“赛山玉莲 名茶乃大别山新秀”。
茶叶是重要经济支柱产业。凉亭乡政府决定每年的“谷雨节”为全乡“赛茶节”。1989年在首届“赛茶节”上,茶样琳琅满目,美不胜收,唯有赛山茶场创制的“赛山玉莲 ”茶独占鳌头,博得省内、外知名茶叶专家和教授的赞赏。
【品质特征】
形白如玉,绿如莲叶,扁秀挺直,白毫满披,银光闪烁,色绿鲜活,冲泡玻璃杯中,茶芽婷婷玉立,有似仙女散花,色彩绚丽,望之有如石钟乳,上下交错,蔚为奇观。举杯品饮,滋味甘醇沁人,回味无穷,香气嫩香鲜爽持久,汤色浅绿明亮,鲜艳夺目,别有风韵。
【采制工艺】
采摘时间在清明前后。“明前金,明后银,谷雨过后采茶停。”在采摘过程中,必须执行“四选择、八不要、一摊放”的原则,选择挺直茁壮的幼枝,选择壮实匀整一致的单个芽头,选择高山、阴山茶园;选择生长旺盛的茶蓬;做到无芽不要,而且要在清晨雾中采摘,雾退不采摘,一般只能采到上午10时,对采回的鲜叶要及时薄摊在洁净的竹席上1~2小时后,便可制作。
制作工艺:杀青,做形,摊放,整形,烘干。
1.杀青:锅温要求在130~140℃,投叶量0.3~0.4千克。鲜叶下锅后,用竹扫把在锅内充分翻动,使芽头均匀受热。散失水分,破坏酶促作用。杀青时间一般要7~8分钟,当青气消失清香显露时,将青叶赶入做形锅内。
2.做形:塑造茶叶外形特点的关键工序,锅温90℃左右,用手将茶条轻轻抓起甩出,理直茶条,进一步散发水分,2~3分钟后再用手沿锅壁理、拍、拉茶条,使之稍扁,白毫显露,6~7成干时,即可出锅摊放。
3.摊放:将做成形后的茶条薄摊在竹簸萁内,3~4小时后,进行整形。
4.整形:锅温80℃左右,投叶量0.3千克左右,通过微拍、拉、抓等手势,到7~8成干后,出锅烘干。
5.烘干:在烘笼上进行,分初烘(毛火)、摊放、复烘(足火)3个阶段。初烘:每烘笼投放1.25千克整形叶,温度80℃左右,翻动两次,烘16~18分钟下烘摊放在4~6小时。复烘:投放初烘0.8~1千克叶,烘温60℃左右,烘至手捻茶条成粉末时下烘。放在干燥处经摊晾拣剔后包装封藏待售。
【传说】
据传唐宋年间,一侠女马金锭能文能武,善骑善战,本领高强,为反贪官污吏,招兵买马占山为王,打富济贫,深受百姓拥戴。她喜欢赛马,嗜好饮茶被后人传为佳话,后来,当地百姓为追忆她的事迹,将此山取名