信阳震雷剑毫·绿茶|河南名茶
【简介】
产于信阳震雷山。因形状似剑,满披白毫,其色翠,香高,味鲜,形美,被誉为茶之珍品。 震雷山区植被繁茂,土壤肥沃,结构疏松,有机质含量丰富。空气湿润,雨量充沛,年平均气温15.2℃,年降水量1200毫米,相对湿度78%以上,pH值5.6,对茶树生长发育和茶叶内含物的形成积累和转化都极为有利。震雷山产茶历史悠久,茶叶品质优异,由河南省信阳地区茶叶试验场于1988年开始研制。
【采制工艺】
鲜叶采摘:于清明前后开始采摘。以福鼎大白、劲峰、上梅州等肥壮早生优良品种鲜叶为原料,采摘标准为顶芽。要求芽头肥壮均匀白毫多,芽长2.0~2.5厘米。芽叶采回后,薄摊于洁净的蔑盘内,置荫凉通风处摊放4小时左右开始炒制,经摊放后的芽叶,散失适量水分,并使其内含芳香物质缓慢转化,增进茶香。
制造工艺为:杀青,轻揉,做形,摊晾,炒焙5道工序。
杀青:投叶量0.5千克,锅温120~130℃,以抖炒为主。至叶质柔软叶色变暗绿,为杀青适度,杀青全过程4~5分钟。
轻揉:锅温80℃左右,轻揉约2分钟,使茶汁略外溢,以增进滋味。切勿重揉,以防止茸毛脱落,芽叶断碎,颜色发暗,影响品质。
做形:是形成该茶叶外形的关键工序。锅温先高后低,由80℃逐渐降至40℃,先采用抖的方法失散部分水分,便于做形。然后采用“捺”“抓”“甩”3种手法交替,进行做形。6~8分钟,待茶叶扁平,挺直如剑,茶叶含水量20%左右,锅温40~45℃时进行提毫,该过程手法要轻柔,并避免茶叶在锅中磨擦,防止白毫脱落,茶叶断碎。全程需10~20分钟。
摊晾:做形后的茶叶,薄摊于覆盖一层干净皮纸的烘笼上,时间40分钟。
烘焙:用木炭文火烘焙,温度约70℃,烘焙时间约40分钟,中间翻动3~4次,烘至茶叶足干,含水量5%~6%时下烘,待冷却到室温后用生石灰贮藏。
【品质特征】
震雷剑毫 名茶,形质兼优,风格独特,其外形扁平似剑,白毫满披,色泽隐翠,内质白色浅绿明亮,香气高鲜,滋味鲜爽,叶底芽壮嫩绿匀整。内含有效成分丰富:水浸出物百克含量45.04克,多酚类29.64克,氨基酸5.23克,可溶性糖5.29克,叶绿素70.98毫克。
震雷剑毫
绿茶
河南名茶