新县香山翠峰·绿茶|河南名茶
香山翠峰 于1978年在香山茶场开始创制,经过6年生产实践,于1983年正式定形、定名,其条索弯曲,白毫显露,色泽翠绿,香气鲜嫩,汤色鲜艳,滋味鲜浓,叶底嫩匀成朵。1984年开始规模生产,投放市场,得到了茶叶专家及消费者的好评。
茶品产地
香山全称香炉山,位于新县县城东6千米处,1969年,县政府组织全县群众在香山北麓建造一座最大库容量为8385万立方米的中型水库,随水库的建立,香山已开辟为风景浏览区,游客络绎不绝。这里气候温和,空气湿润,终年多雾,素有“晴时早晚雾绕山,阴雨天气满山云”之说,四周峰峦起伏,林木苍翠,四季鲜花不断,微风轻徐,花香袭人,水库中碧波荡漾,山姿天影,相映成趣,置身于此,令人心旷神怡,流连忘返,香山茶场就建立在这迷人的风景区内,占地面积3000多亩,茶园面积400亩,是新县第一国营大茶场。
品质特点
香山翠峰 茶条索弯曲,白毫显露,色泽翠绿,香气鲜嫩,汤色鲜艳,滋味鲜浓,叶底嫩匀成朵。
采制技术
香山翠绿采摘制度是:分期分批,勤采嫩采,1芽1叶占95%,严格做到“五不采”:非福鼎大白品种不采;受病虫危害叶不采;对夹叶、鱼叶不采;超过1芽2叶初展不采;高温烈日不采;鲜叶采回后及时送进摊青房内分级摊放。
独特的加工工艺是形成香山翠峰 风格的关键手段。其工艺流程:鲜叶采摘,分级摊放,高温杀青,中温揉捻整形,初烘,摊晾,复烘,拣剔包装,整形前是在连续两口斜锅中进行;整形后是在炕烘笼中进行;整形后是在炕烘笼中进行。
杀青的原则是:高温杀青,先高后低,杀透杀匀。锅温要求160~180℃,每锅投叶量0.4千克,用特制炒把将叶子在锅中上下抖动,当水分和青臭气迅速散发,叶子变软,叶色暗绿时即可轻揉裹条。揉捻是破坏叶细胞,促使茶叶形成内质的关键。其原则是:前端收叶,椭圆揉捻,用力轻重交替,抖散闷气。在130℃左右锅温下,茶把前端将叶子收拢,在锅内呈椭圆形转动,并不时用茶把拨散叶团,散发水汽。待条索紧细,茶叶有5成干时转到整形锅中进行整形。
整形是用小扫把在100~120℃的锅内按顺时针方向团转做形,转幅先大后小,用力先重后轻,待条索紧曲,成条率达90%以上,茶叶七成干时出锅摊晾。
在制品成形出锅后,放在特制烘笼上摊晾30分钟(摊晾时严禁用手触摸),即可进行初烘,上叶量1.5千克,火温80~90℃,烘焙30分钟,每5~7分钟翻动一次,烘至9成干时下笼摊放4小时左右,以便茶叶内水分重新分布,然后用60℃文火复烘35分钟,上叶量2.5千克,每8分钟翻动一次,烘至足干,色翠香高,白毫时下烘拣剔包装。