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绿茶冲泡小技巧|茶频道《百姓茶典》

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 绿是中国六大类中产销量最大的,也最为人熟知。在1959年评选的中国十大名里,绿类超过半数,如西湖龙井、江苏碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片等。有道君此前也发过一些讨论绿的文章,引发了不少友的兴趣。但如何冲出一杯好喝的绿,还是让很多人如在“云里雾里”。今天有道君就来介绍一下关于绿冲泡的一些要点。


  器:玻璃杯、白瓷盖碗最佳


  绿用什么具冲泡最好?其实高档细嫩名优绿,最好选用玻璃杯,特别是那种直筒玻璃高杯最合适。一则增加透明度,便于人们赏观姿;二则以防嫩泡熟,失去鲜嫩色泽和清鲜滋味。”
  
  龙井、碧螺春、黄山毛峰等细嫩绿,用透明玻璃杯可观察到在水中缓缓舒展、游动、变幻,这个过程被友们称其“舞”,极为美妙。所以一般艺馆也多使用玻璃杯冲泡绿


  但是由于绿冲泡后,叶多浮于水面,不便于饮用,所以很多人是喜欢用盖碗泡绿,因为用盖碗可用盖子将叶拂至一边,像冲泡条索比较紧结的珠、眉时,用白瓷盖碗的确更好。因为其保温性强于玻璃杯,叶中有效成分容易浸出,可以得到比较浓厚的汤;而且白瓷盖碗比较雅致,手感触觉也是玻璃杯无法可比的。


  总的来说,无论玻璃杯或是盖碗,均宜小不宜大。大则水多,叶易老。