安徽十大名茶:涌溪火青
涌溪火青 ,因其制法类似炒青,为区别于徽茶炒青,将“炒”改为“烚”(xiá霞,火貌)字,曾称“涌溪烚青”。新中国成立后,改为今名,简称“火青”,为中国极品绿茶之一。火青产于安徽省泾县城东70公里涌溪山的丰坑、盘坑、石井坑、湾头山一带。产区山高谷深,河溪密布,清泉长流。茶园多分布于群山环抱的谷坑中。空气湿度大,土层深厚肥沃。茶园周围松竹苍翠,风景秀丽。
采制工艺与茶品:每年清明后3~5天开采。每隔1~2天采一批,共采10天左右。采摘标准为一芽二叶,身长为3厘米左右,匀净整齐。鲜叶经拣剔、杀青、揉捻、炒干、做形、筛选等工序制成,全过程需要20~22小时。该茶的关键工序,是炒干做形过程全部以手工操作,在深锅内进行,炒时手心向上,五指拼扰,手掌伸直,由锅心至锅面翻炒,边炒边出风,至初具虾形,5~6成干时起锅,摊于软扁容器内晾1~2小时,后定型干燥,至茶叶全部卷曲成螺旅圆珠,每公斤800颗左右,颗粒细嫩重实,色泽墨绿莹润,银毫密披。冲泡形似兰花舒展,汤色杏黄明亮,香气浓高鲜爽,并有特殊清香。可冲泡4~5次,以第2~3次最好。
火青茶,始制于17世纪初叶,自明代起即被列为贡品。据《泾县志》记载:清顺治二年(1645)“由磨盘山南起至涌溪,广阔三十余里,多产美茶并杉木”。至咸丰年间(1851~1861),为火青生产的最旺盛时期,年产量曾达百担。后来断产,从1956年恢复生产,1982年在长沙全国名茶选评会上评为全国名茶,同年被商业部评为优质产品,1983年获经贸部出口荣誉证书。销往北京、天津、上海、南京等大城市,部分出口。
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涌溪火青 久负盛名。清代“扬州八怪”诗人王巢林,饮尝涌溪火青 后,顿觉六腑芬芳,诗兴大发,挥毫抒情曰:“不知泾邑山之崖,春风茁比此香灵芽;两茎细叶细雀舌卷,蒸焙工夫应不浅;宣州诸茶此绝伦,芳馨那逊龙山春;一欧瑟瑟散轻蕊,品题谁比玉川子;共向幽窗吸白云,令人六腑皆芳芬;长空霭霭西林晚,疏雨湿烟客忘返。”对涌溪火青 茶之质量给予了很高的评价。
“泾川涂茶,芽细色白味香,为上供之物”。这是清代陆延灿《续茶经》中,引自《随见录》关于泾县产茶的一段记述。原书作者和写作年代不详。溯本探源,泾县在明未清初就盛产名茶了,除了细嫩多毫味香的泾川涂茶餐,泾县还产有名目繁多的其他名茶。
如徐珂《可言》(1924年)有关石井茶的记述颇详:“胡惠生,泾县人,有文学,尝以其乡之石井见馈,饮而甘之,味至厚,以视吾杭龙井之明前雨前,色不及时香相若也,殆坑口所产欤?其叔朴安语予云,泾之茶名繁矣,皆系之以地。县志所载,惟白云一种,产白云山,今则满境蓬蒿,一林荆棘,不复有茶。晚近似来,茶之着名者为石井,涌溪次之,石井、涌溪皆在黄93山麓,石井尤深邃,两峰夹