茅山青峰茶|江苏十大名茶
茅山青峰茶产于金坛市茅麓镇。上世纪40年代开始生产,当时称旗枪。于1983年定今名。茅山青峰精选良种茶树一芽一叶鲜叶。采用高火炒制,干茶颜色墨绿,白毫明显,长度1.5-2CM左右,香气自然清纯。冲泡时,芽叶根根垂直站立,待茶叶充分吸收水分后叶片自然舒展,芽头显露,汤色浅黄碧绿,香气浓郁,入口刺激,回味甘甜,茶味较浓。
茅山青峰 - 茅山青锋茶制作方法
茅山青锋茶是江苏省国营茅麓茶场新创制的绿茶新品种,选料精良,加工精细,外形沿主脉对折,具有独特风格。茅山青锋茶参加了1983年4月由江苏省农林厅召开的“江苏地方名茶评比会,得分97.7分,获得第一名。在1983年的创优活动中,获江苏省优质产品称号。
产品特点 外形色泽绿润,挺秀显锋,茸毛披复,匀整光滑,犹如青锋短剑;内质香气高爽,汤色绿明,滋味鲜醇,叶底嫩匀。
制作方法
1. 精选原料。茅山青锋茶的原料,要求芽叶细嫩、均匀、新鲜、无杂质。特级茅山青锋,要求以初展的一芽一叶为原料,每公斤新鲜叶一般有1.4~2.0万个芽头,则每公斤干茶需6~8万个茶头,长度多数在2~3厘米。
一级茅山青锋,以一芽一叶和初展的一芽二叶为原料,一芽二叶的比例不超过30%,每公斤鲜叶一般有1.0~1.4万个芽头,炒一公斤干茶约需4~6万个芽头。
二级茅山青锋,以一芽一二叶为主,但一芽二叶的比例,以不超过60%为宜,每公斤鲜叶一般有0.7~1.0万个芽头,炒一公斤干茶需3~4万个芽头。
2. 鲜叶摊放。
鲜叶经过适当摊放,可提高绿茶品质,因为在摊放过程中,氨基酸由于蛋白质的不断水解而有所增加。氨基酸是一种鲜味物质,对绿茶品质有利;摊放可散放部分青草味,增进茶香;摊放还可蒸发部分水分,有利于炒制。摊放6小时为好,氨基酸含量可提高14%,水浸出物提高9.3%。
摊放方法:鲜叶要摊在篾匾里,篾匾置于阴凉、清凉、干燥的地方。摊放厚度,每平方米1~2公斤鲜叶。中途不必翻动,使芽叶自然舒展。摊放时间3~9小时。
3. 杀青整形
目的:利用高温,破坏酶的活性,制止多酚类酶性氧化,防止叶片变红;散发青草气,增进茶香;蒸发一部分水分,降低细胞的膨压,使叶质变软,利于炒制;通过整形,初步形成所需要的外形。
投叶量:每锅投叶量,特级250~350克鲜叶,一级350~500克鲜叶,二级为500~700克鲜叶。
温度:特级原料,锅温在100~110℃时即可下锅,待鲜叶杀透后,锅温可逐渐降到70~60℃一级、二级原料,锅温可适当提高到110~130℃。
手法:鲜叶下锅前,要擦些柏油,使锅壁光