金坛雀舌|江苏十大名茶
金坛雀舌 ,产于“全国绿茶(名茶)之乡”——江苏省金坛市,以其形如雀舌而得名,属扁形炒青绿茶,是我国高档名特绿茶之一。金坛雀舌 创制于1983年,特色明显,其外形扁平挺秀、色泽绿润、条索匀整、形似雀舌;内质香气清高、滋味鲜爽、汤色明亮、叶底嫩匀。该茶先后获省农业科技进步奖、农牧渔业部优质产品奖和商业部全国名茶称号等。
茶史
金坛产茶历史悠久,据县志第一卷“舆地志”记载:“金坛设县于隋,物产之特殊者有嵇稻、茶叶”。1923年《金坛县志》记载:"茶叶,出郁冈山者佳,出方山者尤佳。"
1982年,金坛县有关科研人员在总结传统茶叶和名茶采制经验基础上研制成金坛雀舌 茶。根据当时的金坛县名和茶叶形状命名为金坛雀舌 。金坛雀舌 研制成功后,在多次名茶评比会中获奖,并荣获全国名茶称号。
茶区
茶区环境
“金坛雀舌 ”产于江苏省金坛市方麓茶场。金坛东近上海,西偎南京,四季分明,气候宜人,境内有着名的中国道教圣地茅山。茶区主要分布于金坛市西部方山、茅山东麓的丘陵山区,海拔50~100米,年平均温度17℃,年降雨量1064毫米,无霜期230天,气候温和。境内山峦起伏,苍松翠竹连绵,森林覆盖率达30.%,水库塘坝密布,山青水秀,景色秀丽。茶园土层深厚,土质肥沃,有机质含量丰富,PH值5~6,生态环境良好,适宜茶树生长。
茶区风景
金坛境内有着名的中国道教圣地茅山,“阴历三月三,万名香客朝茅山”,茅山是中国道教南道教中心,全国八大道教圣地之一。茅山山峦起伏,仓松翠竹连绵,终年林阴覆盖,云蒸霞蔚,古人赞道:“峰从云间出,烟自幽谷起。”这里水库塘坝密布,山青水秀,道家的三宫五院和洞、泉、池等自然景观交融在一起,令人吨生“花飞佛地三千里,人在瑶峰十二层”之感。
编辑本段采摘标准
雀舌茶采于谷雨前,采摘标准为一芽一叶初展,芽叶长度3厘米以下,通常加工500克特级雀舌茶需采4.0~4.5万个芽叶。要求芽叶嫩度匀整,色泽一致。不采紫芽叶、雨水叶,防止芽叶红变。采回的芽叶进厂后均匀摊在竹匾上,经3~5小时的摊放,方可炒制。
制作工艺
手工制茶
采回的芽叶进厂后均匀摊在竹匾上,经3~5小时的摊放,方可炒制。其炒制工艺分杀青、摊凉、整形三道工序,运用搭、抖、捞、压、抓等手法交替进行加工而成。
起锅:炒制雀舌茶用双手在洁净光滑的铁锅内进行,当锅温达80~90℃时,在锅面涂上少许乌柏油,特青烟消失后,投入250~300克摊放叶,采用抖、捞手法,将茶叶捞起抖散