金坛雀舌|江苏十大名茶
,散发部分水分后,锅温降至60~50℃,开始采用以搭为主结合抖、捞的手法做形。当芽叶形呈扁直,稍有触手感,含水量约25~30%时,起锅摊凉回潮约1小时左右,进行整形。
整形:目的是进一步做形并达到足干。锅温掌握高、低、高的原则。下锅锅温60℃,随芽叶含水量减少,锅温降低(40℃)。将起锅时,锅温略升(50℃)。每锅投叶量约300~350克,以搭、压和抓的手法为主,结合理条手法,当茶叶达到扁、直、平、滑、形似雀舌,含水量6%左右,即起锅摊凉,冷却包装。
贮藏:在装有块状石灰的铁桶或缸中,以防茶叶受潮变质。
机械制茶
机制金坛雀舌 茶工艺流程为:鲜叶摊放→杀青→整形理条→摊凉→辉干。适合于金坛雀舌 茶的机制工序的要点在于:
1.品种选择:龙井43、祁门槠叶种和鸠坑种为机制金坛雀舌 茶的适宜品种。干茶外形形体小,状如雀舌。
2.工艺要点:
杀青:采用6CSF-30D滚筒杀青机,杀青时掌握15kg/h的投叶速度,温度控制在100℃左右。以100℃杀青叶质量最优,杀青均匀,无焦边。
整形:选用6CDM-42型多功能机,以每次1.25~1.50kg的投叶量,槽温控制在90℃左右。以90℃处理的整形叶质量最优,整形叶扁平,色泽翠绿,香气纯正
辉干:将6CDM-42型多功能机的摆动频率调整为130次/min,槽温控制在80℃左右。所制金坛雀舌 茶干茶色泽翠绿,香气鲜嫩,品质优良。
品质特点
金坛雀舌 成品条索匀整,状如雀舌,干茶色泽绿润,扁平挺直;冲泡后香气清高,滋味鲜爽,汤色明亮,叶底嫩匀成朵。内含成份丰富,水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡碱含量较高。堪称绿茶中的名品。
冲泡方法
冲泡金坛雀舌 建议使用中投法。
在冲泡金坛雀舌 时,最好选用透明的无盖玻璃杯,以250ml且透明度好的优质玻杯为佳。冲泡茶的水温也要控制在85度左右,先用沸水将玻璃杯温一下,掉倒温杯的水,然后将杯中续入约三分之一的热水,放入干茶,待干茶充分吸收水份展开后,再将水续满。金坛雀舌 的冲泡次数以三次为宜。品饮时要小口品啜,舌头微卷起,让茶汤在舌与上牙膛之间回旋,然后再缓慢咽下,这样才能更好的体验金坛雀舌 的鲜醇和香气。
因本金坛雀舌 为极嫩芽头的标准绿茶,为保证本茶叶特色,冲泡时切忌加盖或煮茶,以免高温烫熟叶底汤色浑浊,影响色、香。
储存方法
低温、干燥、避光、防潮密封保管,免于异味接触,冷藏保管最佳。
荣誉
金坛雀舌 茶是江苏省最早研制开发的地方名茶之一,1982年由金坛县多管局立项研制,1985年6月通过技术鉴定,先后获省农业科技进步奖、农牧渔业部优质产品奖和商业部全国名茶称号等,多次荣获中茶杯、省陆羽杯特等奖,并通过省无公害认定及有机茶茶认证,成为江苏唯一一只通过无公害食品、有机茶双认证的产品。
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金坛雀舌