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发酵
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普洱茶:发酵食品中的另一座巅峰(下)
4、香气的变化 普洱茶的香气类型主要由芳樟醇及其氧化物组成。芳樟醇(linalool):又名沉香醇。它的含量和茶树品种的关系密切,云南大叶种含量最高。它在茶树体内以葡萄糖苷的形式存在,茶叶采摘后葡葡萄苷酶水解而呈游离态。未
发酵
的普洱茶其内含的芳樟醇呈兰花香气,是普洱茶含量较高的香气物质之一。 普洱茶的后续
发酵
,即陈化的过程,对普洱茶香气的产生与转化起到至关重要的作用。在对不同年份普洱茶芳香类物质检测中,发现了多种甲氧基苯类物质,这是因为芳樟醇及其氧化物...
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普洱茶
普洱
发酵
一百年来普洱茶砖的变迁
...敢涉足,当时所生产的茶品往往要到春冬之际,方可运出叫 卖,因此在未运出囤积之时,陈堆陈仓的存放着,难免受湿气及温度的温热作用,而产生氧化发热,加上茶马古道的运送,在马背上长途迁徙,最终也形成了「后发 酵工序」,由于长期间「后
发酵
」也使普洱茶具备了刺激性降低、滋味醇厚、回味甘甜、香陈味美、愈陈愈香也愈来愈珍贵的特殊品质。 而砖茶在历史记载中,目前仅存的在中茶公司一九八三年未成立之前可能只有「可以兴茶砖」较具代表了,『如图』:可以兴茶砖是目前普
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普洱茶
普洱
茶砖
普洱茶:发酵食品中的另一座巅峰(上)
传统的制茶方法最大的优点是将普洱茶的
发酵
分为两个阶段进行。 第一个阶段为有氧
发酵
。主要体现在普洱茶初制阶段,即晒青阶段。它包括①茶叶采摘,②脱水,③回软,④杀青 ,⑤揉捻,⑥晒干,⑦复揉,⑧分拣等。在这个阶段,茶叶中原有的叶绿素酶(chloro-phyllase)将叶绿素水解生成植醇和脱植基叶绿素,并在多酚氧化酶(polyphenol oxidase)催化作用下,氧化形成不稳定的邻-苯醌类化合物,然后再进一步通过非酶催化的氧化反应,出现难得的褐变现象。 在这一阶段,普洱茶的“揉捻...
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普洱茶
普洱
发酵
泡浓后普洱时代
...感是国宝级的口感。普洱茶味道变化无数,常有甜、苦、涩、酸、水、无味等味道,这些味道可能单独存在某一泡普洱茶中,也可能同时又多种味道共存。 ★普洱茶按照制茶工艺可分为生普和熟普,新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放,未经过渥堆
发酵
处理为生茶。而经过渥堆
发酵
使茶性趋向温和为熟茶。 ★普洱茶被称为“能喝的古董”,经过相当长一段时间的贮藏,普洱茶的品质会得到提高,价值也随之上升。 Tips: 普洱茶在中国的 主要发展历程 中古初名:唐朝,
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普洱
普洱茶
普洱茶市场
普洱茶的历史传承
...途中破碎,装筐之前,向茶(主要是砖、饼、沱)喷洒少许清水,使其回软。外包笋叶在包装前,也需浸湿变柔软后便于包装。由于云南自然气候的多变性,日晒雨淋,反复交替,同时茶叶本身和笋叶中也包含着水份,这些都促使茶叶进行着缓慢的自然
发酵
,经过漫长的运输时间到达目的地后,便形成了云南特有的大叶种后
发酵
茶,其独特的陈香和浓醇的滋味受到各地消费者的普遍欢迎。 三是现代的普洱茶 现在销量最大,传播最广的是现代普洱茶,也就是采用人工渥堆技术生产的普洱茶。...
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普洱茶
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道教文化和普洱茶|普洱茶文化
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