安化黑茶的八种口感
,厚重甸实;薄,轻薄浮荡。
厚与薄,是安化黑茶质地的关系。道地茶,尤其“核心区”和“主产区”山地区域茶的质地,溶于水中物质成分较多,在茶汤的口感上觉得厚重稠密,品尝时,茶汤水性有厚重或有厚实之感,使品尝者感到饱满而实在,带给品茗者平和、清心、舒畅的心境。质地差的茶或外路茶,其茶汤质地表现一般是轻薄浮荡的。品尝水性薄的茶汤喝到口里,没有坦荡舒和之气势,感觉水质轻,使得品饮茶者在心理上产生轻浮、薄弱之感,有抗拒之心态则不愿喝这类茶。
在泡饮安化黑茶时,茶汤表现的浓与淡与茶汤水性口感厚与薄是不同的,“浓”是冲泡技术上的影响,同样一泡茶,茶叶在水中浸泡时间越长茶汤越浓;时间短,茶汤会是淡的。茶汤的浓、淡与茶汤水性质地的厚与薄无关。
酸味、霉味与异味
酸味,是初制黑毛茶渥堆发酵不当,茶含水量过高或收藏不当形成的酸味。初制黑毛茶是品质形成的关键,有好的茶叶原料,初制不好,形成了酸味或其他不好的味道,不管怎么再加工、精制或陈放多少年份,原所表现的酸味或其他不好的味道都难已改变。
霉味,我们常说的黑毛茶或成品茶起了霉,是茶品含水量过高或保藏环境潮湿受潮发霉。有霉的茶,气难闻,饮难咽。霉茶,有风霉和质霉。风霉,可烘焙或泡茶时冲洗几次可除去,虽能饮用,但对口感仍有影响;质霉,是茶变质了,即霉变,不能饮用。不能把霉味误认为是陈香味。霉味是难饮的异味,有燥喉、锁喉不舒服感;陈香味是一种独特香味儿,有的还有药香味,入口腔、落喉咙,滑爽、舒服,有神韵感、有历史层次感、有时间的味道,有天人合一、自然美好的感觉。
异味:酸味、霉味是异味。茶品有吸附性强的特点,茶存放在新装修的房屋内、在不卫生、潮湿或周边有异味的环境里,都能使茶品变味,产生难闻、难饮的异味如仓储味、油气味、嗅味等。
水味、青味或烟熏味
水味,是冲泡或贮藏不当或原料质劣所产生的茶与水的分离现象,口感不好,淡、没有味道。
青味,是黑毛茶杀青时,不均,生熟不匀或杀青时间不足、温度不够有青味儿,严重的会有青腥味,这种制作黑毛茶工艺没有到位的茶不那么好喝。
烟熏味,是由人工烘焙方法不当,在高火烘烤的同时有烟进入焙内而出现的烟熏味儿。烘焙得当,就只有高火香味(如腊肉、鱼那样的香味);因烘焙不当即使有烟熏味(并非指不好的气味),随着时间陈化,会挥发、转化,烟熏味儿没了,却仍有香火香味,或产生其他香味,如陈香味。
喉韵与锁喉
喉韵,是品饮茶之后,茶汤给喉咙的感觉,如滋润感。喉润是品评茶叶优劣的重要条件。安化黑茶的喉润,可主要分为甘、滑、厚、韵四个方面。有强喉润的茶,多数属于满口回甘、厚重、有韵味儿的茶,茶汤满足了口腔内味觉刺激之后,再入喉,可产生食道和胃部发热的感觉。无喉润之茶,咽下茶汤后所有的感觉在口腔内就完全消失了。
锁喉,是品饮茶后,咽喉感到紧缩,有干噪、锁住喉底,吞咽困难等不舒服的感觉,称之为锁喉。这样的茶,品质不好,或变质,或劣质,或垃圾茶等,让人难以接受。
生津与解渴
津,唾液。生津,是口腔中分泌出的唾液。唾液,是“延寿浆”,是人养生中极其宝贵的,是“无上至宝”;
渴,口干舌燥,喉头紧锁,甚至渴得难以忍耐。
安化黑茶以它的独特品质和养生保健功能,激发、吸引人的品饮欲望,品饮了安化黑茶茶汤后在口内生津,特别是身体健康和生命力旺盛的人,口腔内生津更旺盛。
茶汤进入口腔内,停留时间长点,增大口中空间,茶汤至舌面、舌尖、舌头与上鄂、下牙床和舌头底面部分、口腔内两侧到两颊等部位,分泌唾液,生津面广而丰富。品饮安化黑茶,在口中生津,舒顺喉韵,有滋润精神需要,使自己的生命得到升华。常说“茶寿”,茶:人在草木间,与茶同寿。饮茶生津可延寿就是这个道理。(“茶”拆字解为茶寿108岁)
当口干舌燥,渴得难忍时,往往急速匆忙喝茶,一喝就是一大碗,这种喝茶法叫‘牛饮”。喝得太急,虽可起到解渴作用,但茶汤即刻一过,生津较少,至于茶的醇厚甘美及精神需求无法享受得到。如果是一味品质很好的安化黑茶,用“牛饮”法,则浪费了好茶,太可惜了。(原载《安化黑茶》杂志2016年第5期总第12期,转载本社文章请注明出处。版权所有,侵权必究。)