永春佛手茶品质比较优势研究|郭雅玲
似香橼香,汤色金黄明亮,滋味甘厚,叶底柔软黄亮红边明。
4 化学基础独特构建保健优势
鲜叶的化学物质是品质形成的化学基础,春茶一芽二叶干样基本化学成分含量见表1。在化学成分上与铁观音品种不同的酚类物质含量较高,儿茶素总量也高,游离氨基酸总量不及铁观音,咖啡碱总量两者接近。这种化学基础的不同,构成在品质上的差异,风格各异,使得消费人群也有所不同。
笔者等于1998年,对福建乌龙茶主产区不同花色品种的黄酮类化合物物总量进行研究,样品采自同一年份的安溪、永春及建瓯、武夷等四个主产区,在春、夏、秋季定点加工制样,生产工艺为传统制法,乌龙茶样品共68个,包括奇种、肉桂、佛手、铁观音、色种及水仙、梅占等品种花色。结果表明,乌龙茶含黄酮类化合物总量分布趋势也各不相同,安溪茶样黄酮类化合物总量为7.00~11.00mg/g的茶样比例为76.20%;永春茶样黄酮类化合物物总量为9.00~13.00mg/g的茶样比例为90.01%;建瓯茶样黄酮类化合物物总量为9.00~11.00mg/g的茶样比例为61.11%,武夷山茶样黄酮类化合物物总量为9.00~11.00mg/g的茶样比例为88.89%,武夷岩茶的黄酮类化合物含量分布较为集中一致[3]。
佛手总黄酮平均值在11.00~12.00mg/g,高于其它品种。此外黄棪也属于黄酮类化合物含量高的品种。
2001年以来,得到福建省科技厅资助,笔者主持开展了《优质永春佛手茶生产配套技术研究与示范》,以永春玉斗镇、坑仔口一带为主要研究样点,对加工技术的改良,探讨强化某一保健物质,如黄酮类化合物等,并对佛手茶进行分析,表3、表4是29个样品的测定结果。黄酮类化合物总量在原有基础上有所提高,突出其品质个性,人体必须的微量元素Zn和Mn含量在佛手茶中也有一定比例,而铜元素含量符合卫生指标要求。
Zn 是人体的必需微量元素, 具有抗衰老作用, 茶叶中的Zn 能阻断N-亚硝酸胺的合成, 具有防癌作用(陈宗懋,1990; 韩文炎等, 1989)。锰,也是人们关注的元素,特别是老年人群。由此得到一些启示,永春佛手化学基础有其独特性,有利于健康的化学基础物质和限制性元素配比相对让人较为乐观,这可能是将来关注永春佛手不可或缺的。
在课题研究中,由福建中医学院药学系吴符火、郭素华、贾铷等对佛手茶试验研究作了保健方面的实验,题为“永春佛手茶对大鼠实验性结肠炎的疗效观察”。结果显示