永春佛手茶品质比较优势研究|郭雅玲
佛手茶主产区主要分布在玉斗、苏坑、坑仔口、东关、达埔、锦斗、湖洋等,近年来的名优茶多产于此地带,是当地茶农提高经济收入的主要来源之一。品茗赛茶十分普遍,永春县各乡镇经常举办乌龙茶茶王赛,全县每年举办一次。在第四届芦柑节茶王赛上,永春佛手茶王 0.5公斤被马来西亚大地茶行以 5.1万人民币标得,大马《光明日报》即以专版报道。马来西亚著名诗人、书法家任雨农先生品尝永春佛手茶后大为赞赏,欣然题词“佛手回春”。著名诗人余光中为此抒怀:“桃源山水秀,永春佛手香”。
3 精湛生产技术创造优良品质
佛手别名香橼、雪梨,原产安溪金榜骑虎岩,无性繁殖系品种,是我国特有的茶树良种,系灌木大叶型。分枝稀疏,枝条细软如蔓,披张到地,叶大,多为卵圆形,主脉弯曲,叶面扭曲不平,开花少,不结实。佛手茶分红芽佛手和绿芽佛手两种,永春当前栽培以红芽佛手为主。佛手产量高,在永春县平均亩产干茶75公斤以上,北硿华侨茶果场近千亩平均亩产125公斤,并曾获得小面积(3亩)亩产干茶500公斤的记录。永春茶农长期实践,总结佛手茶的栽培与加工经验。1.打顶抽枝剪结合平剪培育树冠。2.多肥勤施,发挥大叶高产优势。3.合理采摘结合剪穗。4.按种性特点制定合理初制工艺。
永春佛手茶以闽南乌龙茶工艺为基础,其初制工艺流程为:鲜叶采摘→凉青→晒青→凉青→摇青→杀青→揉捻→初烘→包揉→复烘→复包揉→足火。
春茶开采于4月中旬-5月中旬,占全年产量的40%,秋冬茶9月上旬--11月上旬,产量约全年的20%。佛手茶的采摘标准是驻芽二三叶,采摘时宜选青晴朗的北风天,当地习惯下午采摘,采摘时应避免芽叶机械损伤,保证芽叶的新鲜和匀整。
佛手品种鲜叶形态特点表现为叶张大,叶肉肥厚,质特柔软,叶面角质层薄,叶片结构观察结果表明,叶肉总厚度235μm,栅栏组织厚度 90μm,均低于梅占品种,佛手叶片气孔大小36×27μm,分布密度较小,每平方毫米 90个。
采三叶驻芽梢进行生化分析的结果表明,茶多酚总量27.86%,儿茶素总量173.55mg/g,其中酯型儿茶素107.05mg/g,非酯型儿茶素66.50mg/g,氨基酸总量2.03%,水浸出物总量37.80%。青叶在制过程表现容易发酵,茶汁胶粘。
根据佛手品种的鲜叶特点,制作要点掌握轻度晒青,中度做青,摇青次数3-4次,做青历时约7-9时,做青适度叶即行炒青,采取适温快速匀炒,揉捻约4-5min,而后转入烘包造型,须进行三烘三包揉,促使其形成扭曲紧结似海蛎干的外形,足干分二次,烘温分别为100、80℃,慢焙直至出现花果香。
永春佛手茶品质特征,主要表现为外形条索紧卷圆结,肥壮重实,匀整美观,色泽砂绿油润。内质香气馥郁幽长而近