永春佛手茶品质比较优势研究|郭雅玲
佛手茶主产区主要分布在玉斗、苏坑、坑仔口、东关、达埔、锦斗、湖洋等,近年来的名优茶多产于此地带,是当地茶农提高经济收入的主要来源之一。品茗赛茶十分普遍,永春县各乡镇经常举办乌龙茶茶王赛,全县每年举办一次。在第四届芦柑节茶王赛上,永春佛手茶王 0.5公斤被马来西亚大地茶行以 5.1万人民币标得,大马《光明日报》即以专版报道。马来西亚著名诗人、书法家任雨农先生品尝永春佛手茶后大为赞赏,欣然题词“佛手回春”。著名诗人余光中为此抒怀:“桃源山水秀,永春佛手香”。
3 精湛生产技术创造优良品质
佛手别名香橼、雪梨,原产安溪金榜骑虎岩,无性繁殖系品种,是我国特有的茶树良种,系灌木大叶型。分枝稀疏,枝条细软如蔓,披张到地,叶大,多为卵圆形,主脉弯曲,叶面扭曲不平,开花少,不结实。佛手茶分红芽佛手和绿芽佛手两种,永春当前栽培以红芽佛手为主。佛手产量高,在永春县平均亩产干茶75公斤以上,北硿华侨茶果场近千亩平均亩产125公斤,并曾获得小面积(3亩)亩产干茶500公斤的记录。永春茶农长期实践,总结佛手茶的栽培与加工经验。1.打顶抽枝剪结合平剪培育树冠。2.多肥勤施,发挥大叶高产优势。3.合理采摘结合剪穗。4.按种性特点制定合理初制工艺。
永春佛手茶以闽南乌龙茶工艺为基础,其初制工艺流程为:鲜叶采摘→凉青→晒青→凉青→摇青→杀青→揉捻→初烘→包揉→复烘→复包揉→足火。
春茶开采于4月中旬-5月中旬,占全年产量的40%,秋冬茶9月上旬--11月上旬,产量约全年的20%。佛手茶的采摘标准是驻芽二三叶,采摘时宜选青晴朗的北风天,当地习惯下午采摘,采摘时应避免芽叶机械损伤,保证芽叶的新鲜和匀整。
佛手品种鲜叶形态特点表现为叶张大,叶肉肥厚,质特柔软,叶面角质层薄,叶片结构观察结果表明,叶肉总厚度235μm,栅栏组织厚度 90μm,均低于梅占品种,佛手叶片气孔大小36×27μm,分布密度较小,每平方毫米 90个。
采三叶驻芽梢进行生化分析的结果表明,茶多酚总量27.86%,儿茶素总量173.55mg/g,其中酯型儿茶素107.05mg/g,非酯型儿茶素66.50mg/g,氨基酸总量2.03%,水浸出物总量37.80%。青叶在制过程表现容易发酵,茶汁胶粘。
根据佛手品种的鲜叶特点,制作要点掌握轻度晒青,中度做青,摇青次数3-4次,做青历时约7-9时,做青适度叶即行炒青,采取适温快速匀炒,揉捻约4-5min,而后转入烘包造型,须进行三烘三包揉,促使其形成扭曲紧结似海蛎干的外形,足干分二次,烘温分别为100、80℃,慢焙直至出现花果香。
永春佛手茶品质特征,主要表现为外形条索紧卷圆结,肥壮重实,匀整美观,色泽砂绿油润。内质香气馥郁幽长而近似香橼香,汤色金黄明亮,滋味甘厚,叶底柔软黄亮红边明。
4 化学基础独特构建保健优势
鲜叶的化学物质是品质形成的化学基础,春茶一芽二叶干样基本化学成分含量见表1。在化学成分上与铁观音品种不同的酚类物质含量较高,儿茶素总量也高,游离氨基酸总量不及铁观音,咖啡碱总量两者接近。这种化学基础的不同,构成在品质上的差异,风格各异,使得消费人群也有所不同。
笔者等于1998年,对福建乌龙茶主产区不同花色品种的黄酮类化合物物总量进行研究,样品采自同一年份的安溪、永春及建瓯、武夷等四个主产区,在春、夏、秋季定点加工制样,生产工艺为传统制法,乌龙茶样品共68个,包括奇种、肉桂、佛手、铁观音、色种及水仙、梅占等品种花色。结果表明,乌龙茶含黄酮类化合物总量分布趋势也各不相同,安溪茶样黄酮类化合物总量为7.00~11.00mg/g的茶样比例为76.20%;永春茶样黄酮类化合物物总量为9.00~13.00mg/g的茶样比例为90.01%;建瓯茶样黄酮类化合物物总量为9.00~11.00mg/g的茶样比例为61.11%,武夷山茶样黄酮类化合物物总量为9.00~11.00mg/g的茶样比例为88.89%,武夷岩茶的黄酮类化合物含量分布较为集中一致[3]。
佛手总黄酮平均值在11.00~12.00mg/g,高于其它品种。此外黄棪也属于黄酮类化合物含量高的品种。
2001年以来,得到福建省科技厅资助,笔者主持开展了《优质永春佛手茶生产配套技术研究与示范》,以永春玉斗镇、坑仔口一带为主要研究样点,对加工技术的改良,探讨强化某一保健物质,如黄酮类化合物等,并对佛手茶进行分析,表3、表4是29个样品的测定结果。黄酮类化合物总量在原有基础上有所提高,突出其品质个性,人体必须的微量元素Zn和Mn含量在佛手茶中也有一定比例,而铜元素含量符合卫生指标要求。
Zn 是人体的必需微量元素, 具有抗衰老作用, 茶叶中的Zn 能阻断N-亚硝酸胺的合成, 具有防癌作用(陈宗懋,1990; 韩文炎等, 1989)。锰,也是人们关注的元素,特别是老年人群。由此得到一些启示,永春佛手化学基础有其独特性,有利于健康的化学基础物质和限制性元素配比相对让人较为乐观,这可能是将来关注永春佛手不可或缺的。
在课题研究中,由福建中医学院药学系吴符火、郭素华、贾铷等对佛手茶试验研究作了保健方面的实验,题为“永春佛手茶对大鼠实验性结肠炎的疗效观察”。结果显示,3g/kg佛手茶可明显缩短乙酸性结肠炎模型大鼠拉粘液便和便血时间及大便恢复成形的时间,分别缩短15.5h和35.7h,局部炎症亦提前得到恢复。提示佛手茶对乙酸性结肠炎有一定的治疗作用,为当地民间治疗胃肠炎提供了实验依据。
基于多年的研究和陆续的试验印证,永春佛手茶的品质优势逐渐明朗,建议将来在生产和市场方面应突出产品特色,科学利用资源,发挥产品优势,繁荣茶乡经济,提升文化品位。
参考文献
[1]郭雅玲. 走近福建茶文化[J]. 福建茶叶,2004,(1): 43-45
[2] 王镇恒,王广智主编.“九五”国家重点图书《中国名茶志》:389-391.
[3]罗丽,郭雅玲. 福建乌龙茶黄酮类化合物含量分析[J]. 中国茶叶加工,2004,(3): 32-34
[4] 吴符火,郭素华,贾铷等. 永春佛手茶对大鼠实验性结肠炎的疗效观察[J]. 福建茶叶2004, (2):44-45.