河南名茶:桐柏太白银毫
次烘后茶叶要摊晾4小时,使叶内水分重新分布,利于足干。第二次烘干(复烘)(以烘头)温度50—60℃,时间约30分钟,每隔10分钟翻一次,每烘摊叶量为初烘的2倍。烘至茶叶手捏成粉、含水量4—6%,到此时太白银毫已制成。
(补充一)
“太白银毫”产于豫南边沿,桐柏山主峰“太白顶”一带。是河南省桐柏茶种场实施“南茶北移”,采用无性繁育的良种茶树,曾荣获农业部优质产品奖的省级获奖名茶。
桐柏自然气候优越,极适应茶叶生长。近年桐柏县来建立起全省唯一的茶树良种繁育场,并培育出一批在国内市场很是看好的淮源系列名茶,其中“太白银毫”被评为部优产品,已列入全国名茶志;“水濂玉叶”被评为省部优名茶;“淮源剑毫”获99昆明世博会“铜奖”;“清淮绿梭”获河南省十大名茶。
太白银毫产于桐柏县崇山峻岭中,主产地在太白顶和淮源、水帘洞、桃花洞等处。 太白顶乃桐柏山主峰,在桐柏县城西15公里处,又名胎簪山、大复山、天台山,峰顶海拔1160米,淮河之源离太白顶约200米。当地人说“小淮井”,实则是2处泉眼成6.6厘米深浅井水。
太白顶西3公里之山腰间,溪流形成澧水,入汉水流长江,茶园面积千余亩,分布在傍溪靠涧的谷地或山坡,土地湿润肥沃,有机质含量高,结构疏松,通气透水,茶树生长发育旺盛,根深叶茂盛。特别是春季,经常细雨蒙蒙,云雾缭绕,唐代已经为闻名茶区,因其是战略要地,多遭毁弃,1962年,河南省农业厅建立国营茶场,发展茶叶生产。广大茶叶工作者根据茶叶生长特点,结合悠久的茶叶采制技术,创制出“太白银毫”。
此茶由茶树良种福鼎大白和福鼎大毫加工而成。工艺流程是鲜叶,摊放,杀青,揉捻,搓条显毫,烘干。
1.鲜叶:必须选用同一良种茶树上的茶叶,要1芽1叶初展,叶芽长度4厘米。而且叶芽肥瘦一致,鲜叶色泽一致。露雨水天气不采茶,采回经过摊放3小时进行杀青。
2.杀青:炒制的第一道关,使鲜叶受高温处理后,挥发低沸点的芳香物质,去掉青臭气,显露出高香茶味,同时破坏酶活性,防止多酚氧化,减少苦涩味,保持叶色翠绿。这道工序非常重要,鲜嫩的茶叶要在150~160℃的锅里炒,炒老了味道苦,炒嫩了香味低,抖扬不开叶色变暗,挑抖不净叶易焦边。
3.揉捻搓条显毫:杀青后,稍作捻揉,将茶叶卷成条索,然后改作双手搓条显毫动作,此举反复进行操作要领:两手抱拳将锅中茶叶抓入到手,两手前后推动拉搓条,达到显毫之功,并用两手腕弹力将茶叶甩入锅中,此举反复进行,直到成条,色泽翠绿,银毫满披即止。搓条是一细工,循序渐进,精巧操作,切忌莽撞粗